[发明专利]一种高稳定性米糠毛油的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种高稳定性米糠毛油的制备方法，属于米糠毛油领域。

背景技术

米糠是去壳稻谷胚种的外部物质，由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成。米糠中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等营养成分，其中脂肪含量高达15%～22%。全国年产米糠在1000万t左右，是一个潜力巨大的油料资源。同时，由于米糠油富含油酸、亚油酸，较其他油脂含有更合理的脂肪酸组成，表现出极高的营养价值及药用价值，已成为重要的油料资源之一。因此合理利用米糠制油，可以有效缓解我国能量原料的紧缺状况。

米糠中的主要酶类有脂解酶、过氧化氢酶、氧化酶、淀粉酶、植酸酶和转化酶等，米糠水份含量较高，在酶的作用下，极易酸败，从酸败的米糠提取油则颜色深、味道重，出油率低。新出的米糠若不及时去除酶活力，随着时间延长，游离脂肪酸含量提高，在最初24h内，每放置1h，酸值可增加1mgKOH/g，1个月后酸值可能提高60%～70%。在一定湿度条件下，米糠中游离脂肪酸的含量会以每天4～5%的速度上升，3d时间油脂即可全部分解，使米糠的出油率降低，品质变劣。

油脂精炼脱酸工艺主要是采用化学碱炼法和物理精炼法，这两种方法都不适合高酸值米糠油的脱酸。化学碱炼法对于油脂精炼损耗大，一般酸值为20mgKOH/g的油脂，碱炼后油损耗达到55％，且对于高酸价的米糠油需要多次碱炼，造成95％以上谷维素等营养成分的损失。此外，碱炼产生大量的废水，污染环境。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前米糠毛油稳定性低，米糠离开母体与氧气接触，米糠含活性很强的脂肪酶，在解脂酶的作用下，米糠毛油的游离脂肪酸迅速上升，极易酸败的问题，提供了一种高稳定性米糠毛油的制备方法，本发明将米糠用乙酸乙酯浸泡，并加氧酶进行酶解，过滤得滤饼，将滤饼和丁香、生姜、番茄及甘露醇的提取液混合，并加入纤维素酶，酶解后过滤得滤饼冲洗、烘干、粉碎后加蛋白水解酶，用超临界CO₂萃取，向萃取液中加入白土进行脱色、脱臭，最后过滤收集滤液即可，本发明得到的米糠毛油不仅稳定性高，抗氧化能力强，产品的得率高、品质佳、保质期时间长，而且制备工艺过程简单，不会有大量废水，对环境友好。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）称取900～1200g米糠置于105℃烘箱中烘干2～3h，再将其取出放入容器中，分别向容器中加入质量分数为2％的乙酸乙酯水溶液淹没米糠3～5cm及米糠质量1.5～2.0％的氧酶，随后将容器移至45～50℃水浴锅中保温5～7h，然后将容器移出水浴锅，通入干冰对容器内混合物迅速降温至4～6℃，过滤，收集滤饼，放入80℃的烘箱中烘干，备用；

（2）按重量份数计，取30～35份丁香、10～15份生姜、40～45份番茄及10～15份甘露醇，混合均匀后放入磨浆机中进行磨浆，将所得浆液放入容器中，向其中加入与浆液等体积质量分数为60％的乙醇溶液，随后将容器移至20～25KHz超声振荡器中振荡20～30min，过滤，收集过滤液；

（3）按料液比1:2，将步骤（1）烘干后的滤饼与上述所得过滤液在容器中进行混合，随后向其中加入纤维素酶，加入量为滤饼质量的6～9％，搅拌均匀，在温度为35～40℃下，以转速500r/min，搅拌10～15min，随后静置30～40min，过滤收集滤饼，并使用蒸馏水冲洗滤饼3～5次；

（4）将上述所得滤饼放入50℃烘箱中烘干，取出放入粉碎机中进行粉碎，过40目标准筛，随后将其放入容器中，再加入10～15g蛋白水解酶，混合均匀，然后将混合物放入超临界CO₂萃取仪中，设定压力为20～25MPa，温度为40～45℃，萃取40～50min；

（5）将上述所得的萃取液移入容器中，并加入20～30g100目白土颗粒，搅拌均匀，加热至70～80℃，保温30～40min后停止加热，自然冷却至室温，过滤，收集滤液，即为高稳定性米糠毛油。

本发明的应用方法：将本发明制备的米糠毛油可以应用到药物、食品、食品添加剂等领域，本发明米糠油本身稳定性良好，适合直接作为煎炸用油，制作人造奶油、起酥油以及高级营养油使用，可以按5～20%的比例添加在大豆油中，3～5%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度胆固醇蛋白含量，降低低密度胆固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治动脉硬化、抗癌等维持机体健康的作用。

本发明的有益效果是：