[发明专利]一种绿茶揉捻工艺的优化方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，尤其是涉及一种绿茶揉捻工艺的优化方法。

背景技术

绿茶，又称不发酵茶，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调而 得名，绿茶的初制加工是以适宜的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序 而成，其中，揉捻工艺由于会损伤叶片的细胞，茶汁溢出与空气充分接触，使得 多酚类进行非酶促氧化。揉捻工艺的时间和力度若掌握不好，会使得茶汤朝着黄 色方面转化，导致绿茶品质的降低。

目前绿茶的流水线揉捻工艺存在着一定的缺陷，如何优化揉捻工艺以获得更 优品质的绿茶值得研究。

发明内容

发明目的：为了解决现有技术中所存在的绿茶揉捻工艺存在的容易导致茶叶 氧化过深从而茶汤趋黄、品质降低的问题，本发明提出了一种在保证揉捻效果的 同时降低其非酶促氧化反应的发生概率，提高绿茶成品外观品质的绿茶揉捻工艺 的优化方法。

技术方案：为达以上目的，本发明采取以下技术方案：一种绿茶揉捻工艺的 优化方法，包括如下步骤：

(1)揉捻前处理：将杀青完成的茶叶放置于摊放装置上，进行摊放至茶叶 凉至室温，将放置有茶叶的整个摊放装置置于-10～-4℃的环境下放置5-10min；

(2)第一次轻压短揉：揉捻采用带有加压控制系统的揉捻机进行操作，将 经过低温处理后的茶叶取出，采用轻压短揉工艺进行揉捻3-8min后迅速用保鲜 膜覆盖隔绝空气，置于-10～-4℃的环境下放置5-10min；

(3)第二次重压间歇揉：将步骤(2)低温处理得到的茶叶取出，揭开保鲜 膜后缓慢进行加压，重压揉捻6-9min后松压3-5min，松压的同时立即覆盖上保 鲜膜，然后重复上述重压揉捻后松压处理的步骤2-3次后取出置于-10～-4℃的环 境下放置5-10min；

(4)干燥处理：将步骤(3)经过低温处理的茶叶取出后置于带有振荡功能 的摊放烘干装置上进行振荡烘干，烘干至6-8成干；

(5)最终轻压短揉：将步骤(4)经过干燥处理的茶叶，揭开保鲜膜后采用 轻压短揉工艺进行揉捻3-5min后完成揉捻工艺的操作。

更为优选的，所述步骤(2)中轻压的压力控制为50-100N。

更为优选的，所述步骤(3)中重压以不影响叶片在揉桶里的正常翻转为原 则。

在一些实施方式中，所述步骤(3)中重压的压力控制为300-500N。

更为优选的，所述步骤(4)中干燥处理的温度不超过60-80℃。

更为优选的，所述步骤(5)中轻压的压力控制为100-150N。

更为优选的，所述步骤(2)、(3)、(5)中揉捻的室温控制在15℃以下。

更为优选的，所述揉捻机采用透气性能佳的设备。

有益效果：本发明提供的一种绿茶揉捻工艺的优化方法，提出了针对绿茶其 鲜叶特性以及对茶叶品质的要求的一套经过前处理后进行轻压短揉-低温处理- 重压间歇揉-低温处理-干燥处理-轻压短揉的揉捻工艺，对茶叶在揉捻工艺过程中 进行隔氧保护以及低温降低酶活性的处理，有效减少了揉捻过程中非酶促氧化反 应的发生概率，避免茶叶成品茶汤趋黄降质，提高了绿茶成品外观品质和茶汤风 味。

具体实施方式

实施例1：

一种绿茶揉捻工艺的优化方法，包括如下步骤：

(1)揉捻前处理：将杀青完成的茶叶放置于摊放装置上，进行摊放至茶叶 凉至室温，将放置有茶叶的整个摊放装置置于-10～-4℃的环境下放置5min；

(2)第一次轻压短揉：揉捻采用带有加压控制系统的揉捻机进行操作，将 经过低温处理后的茶叶取出，采用轻压短揉工艺进行揉捻3min后迅速用保鲜膜 覆盖隔绝空气，置于-10～-4℃的环境下放置5min；

(3)第二次重压间歇揉：将步骤(2)低温处理得到的茶叶取出，揭开保鲜 膜后缓慢进行加压，重压揉捻6min后松压3min，松压的同时立即覆盖上保鲜膜， 然后重复上述重压揉捻后松压处理的步骤3次后取出置于-10～-4℃的环境下放 置5min；

(4)干燥处理：将步骤(3)经过低温处理的茶叶取出后置于带有振荡功能 的摊放烘干装置上进行振荡烘干，烘干至6成干；