[发明专利]一种开胃降压黄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种开胃降压黄酒的生产工艺，其步骤如下 ：

A、原材料原酒的制备 ：

将新鲜原料蜂蜜，香菇，柠檬，按重量比蜂蜜4-5份，香菇3-6份，柠檬6-10份，配好，混合，加入40-60%vol 的白酒浸泡 20-30 天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得原材料残渣和原材料原酒，备用，所述 40-60%vol 的白酒的用量为中原材料总重量的 5-10 倍 ；

B、开胃降压黄酒的制作 ：淋饭法

（1）浸米 ：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面 5-15cm，浸米时间 24-48h，所述米为糯米、黍米或小米 ；

（2）蒸饭 ：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭 15-20 分钟 ；

（3）淋饭、拌药、拌曲 ：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至 30-35℃，再加入原材料残渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；

（4）糖化发酵 ：糖化发酵 24-48 小时，控制酒中的糖份含量达到 100.0-200.0g/L，再加入原材料原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天 ；

（5）后发酵 ：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵 20 ～ 45天；

（6）压榨 ：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒 ；

（7）澄清 ：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清 3 ～ 4 天 ；

（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加热煮沸10 ～ 20 分钟 ；

（9）灌装、贮存 ：煎酒后趁热灌装，贮存。

2.根据权利要求1所述的一种开胃降压黄酒的生产工艺，所述步骤B中的步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米12-18份，蜂蜜4-5份，香菇3-6份，柠檬6-10份，酒药0.6-1.5份，麦曲1.0-2.0份。