[发明专利]一种甜花汽酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种甜花汽酒的制备方法。

背景技术

花瓣不仅有较高的观赏价值，还可以作为一种天然着色剂并提供丰富的香气。同时，花 瓣及其提取物有重要的生理功能。例如，洛神花富含味酸、蛋白质、维生素C、接骨木三糖 苷、柠檬酸、天然色素以及多种矿物质；茉莉花含有儿茶素黄烷醇、茶多酚、咖啡碱等功能 成分；菊花含有菊甙、水苏碱、刺槐素等。这些花类成分有平衡血脂、增进钙吸收、调理肠 胃、解毒毒利水，具有抗氧化、抗肿瘤、护肝、降血压和美容养颜等作用。为了使甜酒获得 更良好的风味和多彩的色泽，现有技术多由糯米酿造后在食用之前添加花或者果汁来调节， 口感较差，直接采用花瓣进行酿酒的工艺尚未见诸报道。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种甜花汽酒的制备方法，将花瓣中 大量的营养物质保留在甜酒中，提高甜酒的营养价值，提高用户饮用体验。

为解决上述技术问题，本发明方案包括：

一种甜花汽酒的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一，将洛神花、马蹄莲、薰衣草、红景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、 椰子花与百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；

步骤二，浸提：将上述所有花瓣在20℃条件下保温浸提48小时，得到浸提液，水：混 合花瓣的重量比为5:1；

步骤三，将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中，常温浸泡5-6小时，淘米水过滤备用； 将山芋、山药、土豆、红薯、板栗去皮、洗净；将干麦麸粉碎，过80目筛后加入3倍体积的 水和阿魏酸酯酶，并置于42℃下静置酶解24小时，沥干并保留酶解液；

步骤四，蒸煮糖化：将浸泡后的糯米、酶解后的麦麸与洗净的山芋、山药、土豆、红薯、 板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45-60分钟，至米粒无硬心，形成糯米料；

步骤五，冷却：用灭菌的麦麸酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分散，得 到发酵料，使温度降至40℃左右；麦麸酶解液和淘米水：糯米料的重量比为1:1；

步骤六，发酵：浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀，接种酒曲，在28℃温度条 件下密闭发酵，发酵时间为72小时；发酵料、麦麸、浸提液的重量比为10：1：0.3，其中 糯米、洛神花占各自混合物的80％和67％；酒曲的接种的重量百分比为5％；

步骤七，压榨取汁：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒；

步骤八，调配：在原酒中加入蜂蜜、乳酸、柠檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，调配均 匀，得到待调酒；

步骤八，澄清及稳定性处理：向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土，将降温至0℃保温5 小时，再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤，膜的厚度为0.22μm，得到酒液；将酒 液进行加二氧化碳气体灌装，灌装压力为0.5bar，获得甜花汽酒。

本发明提供的一种甜花汽酒的制备方法，使用浸提法获得其颜色和主要成分的同时，将 其与糯米进行共发酵，在制备甜酒的过程中不破坏花瓣中的营养物质，能够将花瓣中大量的 营养物质保留在甜酒中，提高了甜酒的营养价值，另外，阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、减 缓衰老等功能，本发明充分利用糯米和麦麸中的阿魏酸类物质，分别采用淘洗和酶解工艺提 高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量，本发明具有酒精含量低、色泽鲜艳、花香浓郁，尤其 适合老人和女士饮用。

附图说明

图1为本发明中制备方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了一种甜花汽酒的制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、 明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本 发明，并不用于限定本发明。

本发明提供了一种甜花汽酒的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一，将洛神花、马蹄莲、薰衣草、红景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、 椰子花与百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；

步骤二，浸提：将上述所有花瓣在20℃条件下保温浸提48小时，得到浸提液，水：混 合花瓣的重量比为5:1；