[发明专利]一种规模化生产速食银耳的方法

权利要求书

1.一种规模化生产速食银耳的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选料：精选干银耳碎花或新鲜银耳；

2）分级：将干银耳碎花的规格控制在1.0-1.5 cm，或将新鲜银耳的规格控制在3.0-3.5cm；

3）除杂、清洗：将银耳采用滚筒筛自动除杂，然后在螺旋滚筒中进行喷淋、清洗；

4）浸泡：将清洗后的银耳于护色液中浸泡5-10min；

5）二次清洗：采用少量多次的方法将浸泡后的银耳用清水漂洗3遍，再通过流动水洗涤一次；

6）烫漂：将清洗后的银耳于80℃以上的热水中烫漂10-15min；

7）冷却：将烫漂过的银耳快速放入冰水中急速冷却；

8）脱水：将冷却后的银耳于1400r/min离心脱水处理2min；

9）干燥：将脱水后的银耳于60-65℃干燥至水分含量在13%以内，即得所述速食银耳；

步骤4）所述护色液为二氧化氯水溶液，或为次氯酸钠水溶液，或为两者按重量比3:1-1:1制得的混合液；

所述二氧化氯水溶液、次氯酸钠水溶液的浓度均为30mg/L~50mg/L。

2.根据权利要求1所述规模化生产速食银耳的方法，其特征在于：步骤1）中选取的干银耳要求无霉斑、霉点，呈白色或米黄色；

选取的新鲜银耳要求柔软洁白，半透明，富有弹性。

3.一种如权利要求1所述方法制得的速食银耳，其特征在于：复水后直接加调味料凉拌食用。