[发明专利]一种即食草鱼的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种即食草鱼的生产方法。

背景技术

我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，其淡水鱼鱼肉鲜 美、营养丰富，不饱和脂肪酸高，为解决鲜鱼的保鲜问题，逐渐形成 了传统的腌鱼、酥鱼。传统的制作方法仅仅是用食盐腌渍，其无法去 除鱼本身带有的泥腥味，口感差且不利于方便即食。

目前，对于即食草鱼的生产加工有了一定的技术进步。如申请人 为“安徽省农业科学院水产研究所；安徽省好再来食品有限公司”、 申请号为“CN201410221069.7”的中国发明专利公开了一种茶香即食 草鱼的制作方法，包括如下步骤：选择原料鱼、预处理、真空腌渍、 茶渍、油炸、调味、真空包装、灭菌程序，这种方法生产的即食草鱼 改善了草鱼的口味，但加工工艺复杂，特别是腌制(真空腌渍、茶渍) 工序和调味工序消耗的时间长，极易滋生细菌，虽然加入了灭菌程序， 但灭菌程序要么费用高，要么灭菌过度影响口感，要么就是灭菌不彻 底，同时，这种方法采用油炸工序使得草鱼熟化，油炸工序很难保障 草鱼的软硬程度，其口感则是完全依赖工人的生产经验，同时油炸不 符合当前绿色饮食的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食草鱼的生产方法，简 化原来的生产工艺，提高腌制食品的生产效率和产品质量。

为实现上述技术效果，本发明提供一种即食草鱼的生产方法，它 包括如下工艺步骤：

一：选择原料鱼：所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼；

二：预处理：将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水 洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方体，长7-8cm，宽4-5cm,厚1.5-2cm， 得到产物A；剩余鱼块达不到上述长方体规格的作切片处理，切片长 2-5cm，宽1-3cm,厚0.1-0.2cm，得到产物B；

三：制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为：食盐2-3％、 蜂蜜10-12％、白糖5-7％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒 0.2-0.3％、葡萄酒5-8％，其余为水；

四、将产物A和产物B分别浸泡在装有喷淋液的容器内，浸泡 要求为喷淋液完全包裹住产物A和产物B，分别得到产物C和产物D；

五：将产物C和产物D分别运输至烘干设备的箱体内，进行烘 干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入 180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10 分钟，由产物D得到产物F，由产物C得到中间物E，对中间物E再 重复进行覆盖式喷淋，得到产物G，对产物G再重复进行一次烘干作 业，得到产物H；

六：将温度为80-100℃的产物F和H分别放置在包装生产线上， 于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完 成即得产物M和N，产物M和N分别经包装后即得片状成品和块状成 品。

本发明简化了即食草鱼的生产工艺，无需对草鱼进行熟化作业和 杀菌作业，也不需要经过长时间的腌制，从原材料到成品，生产周期 缩短至6小时，同时操作简单，也不需要通过往包装内注入调味液， 绿色卫生。

本发明进一步改进，所述的增香粉按重量份以产物F和H为参照 物，产物F和H为100，八角粉0.5-1.2％、桂皮0.3-0.5％、花椒粉 0.1-0.3％。

本发明所提出的一种即食草鱼的生产方法，简化原来的生产工 艺，提高腌制食品的生产效率和产品质量。

具体实施方式

一种即食草鱼的生产方法，它包括如下工艺步骤：

一：选择原料鱼：所选原料鱼为体重2.5-3.5kg/尾鲜活草鱼；

二：预处理：将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水 洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方体，长7-8cm，宽4-5cm,厚1.5-2cm， 得到产物A；剩余鱼块达不到上述长方体规格的作切片处理，切片长 2-5cm，宽1-3cm,厚0.1-0.2cm，得到产物B；

三：制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为：食盐2-3％、 蜂蜜10-12％、白糖5-7％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒 0.2-0.3％、葡萄酒5-8％，其余为水；

四、将产物A和产物B分别浸泡在装有喷淋液的容器内，浸泡 要求为喷淋液完全包裹住产物A和产物B，分别得到产物C和产物D；