[发明专利]一种花椒芽菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种花椒芽菜的加工方法。

背景技术

花椒芽菜是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中 的珍品。可以热炒、凉拌、油炸，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营 养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断 开发，用途广泛市场前景看好。目前新鲜花椒芽菜保鲜困难，采摘和供货期短， 难以满足市场需求，现有方法加工的花椒芽菜产品容易失去花椒芽菜固有的香 味，营养成分流失严重，保质期短。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种花椒芽菜的加工方法，最大 限度的保持了新鲜花椒芽菜的原始风味，制备的花椒芽菜产品既具有风味佐餐酱 菜的特性，又兼具辛辣麻香的口味，营养保持完好，具有开胃健脾、消除腹胀、 温中散寒、降低血脂和血糖的食疗保健作用，同时大大延长了保质期。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花椒芽菜的加工方法，包括以下步骤：

(1)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60-80 ℃水烫漂10-15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数 下进行：冷冻温度为-10～-1℃，冷冻时间为20-30min；

(2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参 数下进行：微波解冻温度为30～50℃，微波解冻功率为300～400W，微波解冻时间 为5-10min；

(3)向加热锅中加入花椒油，加热至80-100℃，加入抗氧化剂，搅拌5-8 分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30-40分钟；再加入步骤(2)处理的 花椒芽菜，熬制40-50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬 制50-60分钟后出锅；所述原料的重量份比例为：花椒油10-15份、抗氧化剂 0.1-0.3份、生姜片2-3份、大蒜2-3份、食盐1-3份、花椒芽菜10-15份、白 砂糖1-3份、茴香粉0.5-1份、甘草粉0.5-1份；

(4)灌装、杀菌。

步骤(3)中所述的花椒油由以下方法制备：将青花椒和红花椒分别用粉碎 机粉碎成60-80目，得青花椒粉和红花椒粉；按青花椒粉：红花椒粉＝1:2的重 量比将青花椒粉和红花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的浓度为85％的酒精 浸提，得到浸提液，浸提温度50-60℃，浸提时间2-3小时；将浸提液进行真空 浓缩得到混合花椒提取物，浓缩温度60-70℃，浓缩真空度0.06-0.08MPa；最后 将混合花椒提取物与食用植物油按重量比1:20-30混合，即得。

步骤(3)中所述的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的花椒芽菜的加工方法，最大限度的保持了新鲜花椒芽菜的原始风味， 制备的花椒芽菜产品既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辛辣麻香的口味，营养 保持完好，具有开胃健脾、消除腹胀、温中散寒、降低血脂和血糖的食疗保健作 用，同时大大延长了保质期；利用花椒油替代大豆油，不仅保持辛辣麻香的口味， 而且具有降低血脂和降低血糖的作用，且延长保质期；花椒油使用高麻味的红花 椒与具有高香气的青花椒制作，完整的保存了两者的特性，兼具了麻味和香气， 既保持了青花椒的特殊香气又兼具了红花椒的麻味强烈持久的特性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例， 在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种花椒芽菜的加工方法，包括以下步骤：

(1)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60 ℃水烫漂15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数下 进行：冷冻温度为-10℃，冷冻时间为20min；

(2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参 数下进行：微波解冻温度为30℃，微波解冻功率为300W，微波解冻时间为10min；