[发明专利]一种花椒芽菜的加工方法

权利要求书

1.一种花椒芽菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60-80 ℃水烫漂10-15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数 下进行：冷冻温度为-10～-1℃，冷冻时间为20-30min；

(2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参 数下进行：微波解冻温度为30～50℃，微波解冻功率为300～400W，微波解冻时间 为5-10min；

(3)向加热锅中加入花椒油，加热至80-100℃，加入抗氧化剂，搅拌5-8 分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30-40分钟；再加入步骤(2)处理的 花椒芽菜，熬制40-50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬 制50-60分钟后出锅；所述原料的重量份比例为：花椒油10-15份、抗氧化剂 0.1-0.3份、生姜片2-3份、大蒜2-3份、食盐1-3份、花椒芽菜10-15份、白 砂糖1-3份、茴香粉0.5-1份、甘草粉0.5-1份；

(4)灌装、杀菌。

2.根据权利要求1所述的花椒芽菜的加工方法，其特征在于：步骤(3)中 所述的花椒油由以下方法制备：将青花椒和红花椒分别用粉碎机粉碎成60-80 目，得青花椒粉和红花椒粉；按青花椒粉：红花椒粉＝1:2的重量比将青花椒粉 和红花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的浓度为85％的酒精浸提，得到浸提 液，浸提温度50-60℃，浸提时间2-3小时；将浸提液进行真空浓缩得到混合花 椒提取物，浓缩温度60-70℃，浓缩真空度0.06-0.08MPa；最后将混合花椒提取 物与食用植物油按重量比1:20-30混合，即得。

3.根据权利要求1所述的花椒芽菜的加工方法，其特征在于：步骤(3)中 所述的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。