[发明专利]脱水甘蓝的护色工艺

权利要求书

1.脱水甘蓝的护色工艺，其特征在于，包括如下步骤：

a、原料准备，切除根部、挖除甘蓝菜内芯白叶及烂叶、黄芯、焦芯；

b、清洗，先经过流动的盐水喷淋清洗后，再采用清水冲洗，所用盐水的质量百分浓度为0.5-0.7%；

c、在超声条件下浸泡，将甘蓝放入超声波清洗机中，采用食品级表面活性剂溶液浸泡甘蓝5-20min，所用食品级表面活性剂溶液质量百分含量为5-20%；

d、杀菌，将浸泡过后的甘蓝用清水冲洗3-5次后，置于盐与纯碱混合水溶液中进行震荡处理1-4min，其中，所用盐的质量百分含量为4%，纯碱含量为100mg/L，混合水溶液的温度为95-97℃；

e、冷却，将杀菌后的甘蓝采用0℃的水喷淋1min后放入-15℃的冷冻箱中冷冻至甘蓝表面结出一层冰；

f、除水，将甘蓝悬挂于鼓风干燥箱中进行除水，鼓风干燥箱的温度为35℃，风量为550～650m³/h，时间1小时；

g、烘干：将经过除水的甘蓝悬挂于真空干燥箱中，于50℃～60℃的真空环境下烘5-7h，得到脱水甘蓝。

2.根据权利要求1所述的脱水甘蓝的护色工艺，其特征在于，采用针将经过超声条件下浸泡过的甘蓝扎若干个孔，初步破坏甘蓝表面的蜡质层，然后对扎过孔的甘蓝进行杀菌处理。

3.根据权利要求2所述的脱水甘蓝的护色工艺，其特征在于，杀菌处理为：甘蓝用清水冲洗3-5次后，放入96-98℃、100mg/L的纯碱水溶液中进行震荡处理30s。

4.根据权利要求1所述的脱水甘蓝的护色工艺，其特征在于，还包括对冷却后的甘蓝进行保质处理，保质处理包括采用葡萄糖溶液浸泡甘蓝3-5min，所用葡萄糖溶液的质量百分浓度为5-10%。