[发明专利]一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺/方法，具体而言是涉及一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法。

背景技术

菌类、蔬菜类、水果类及豆类均是人们生活中常见的食品。其中，食用菌味道鲜美、风味独特、口感顺滑，并且富含蛋白质、纤维素及人体所必需的多种氨基酸，而且可以提供磷、钙、铁等多种矿质营养元素，在国际上被公认是最理想的蛋白质和营养组合来源，是二十一世纪人类最理想的食品。水果、蔬菜是中国国民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，除了对人体健康有例外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各类色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义。豆类蛋白质含量很高，并且其蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体需要，是最好的植物蛋白。

目前，食品加工界针对上述各类原料，有各类加工方式，而多数加工方法只适用于一种或一类原料，为了节约生产成本，取得更好的经济效益，同时丰富即食食品的多样性，需要一种适用于上述多种原料的加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法。利用本发明所述的方法能够实现对菌类、蔬菜类、水果类及豆类各类原料的加工，得到口味多样性，且不破坏原料自身营养成分的即食性酥脆食品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种多味型即食营养酥脆食品的制备方法，包括以下步骤：

1）原料挑选：将新鲜采摘的原料进行分选，挑选个头均匀、无机械损伤、无霉变的作为制备所述酥脆食品的原料，并冷藏待用；

2）原料前处理：将上述原料放进清水中，洗去泥沙和杂质；

3）入味：将经上述处理后的原料加入入味调味包或入味调味液中，入味处理1-12小时，得到入味初产品；

4）汽蒸：将步骤3）得到的入味初产品进行汽蒸处理，得到熟化制品；

5）低温冷冻：将步骤4）得到的熟化制品立即进行速冻处理，得到冷冻制品；

6）真空低温油炸：将步骤5）得到的冷冻制品解冻后进入真空低温油炸机中，进行真空低温油炸，得到油炸制品；

7）后处理：将步骤6）得到的油炸制品进行脱油处理，冷却后检验包装，即得到所述多味型即食营养酥脆食品。

进一步的，所述原料包括菌类、蔬菜类、水果类及豆类。

进一步的，所述菌类包括平菇、草菇、金针菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、肉蘑；所述蔬菜类包括黄瓜、玉米、土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜、茄子、芹菜、青椒、青笋、豆角、辣椒、冬瓜、西葫芦、红薯、芋头、藕、山药；所述水果类包括枣、山楂、草莓、苹果、杏、桃、樱桃、梨、栗子、核桃、榛子、猕猴桃、香蕉、火龙果、菠萝；所述豆类包括花生米、黄豆、黑豆、芸豆、杏仁、蚕豆。

进一步的，步骤3）入味处理中涉及的味型包括原味、五香、咸鲜、孜然、微辣、麻辣、甜味、荔枝、糖醋。

进一步的，步骤4）所述汽蒸处理的条件为：90℃~120℃温度下，1~45分钟。

进一步的，步骤5）所述速冻处理的条件为：-10~-20℃下，进行1~20小时的低温冷冻处理。

进一步的，步骤6）中所述真空低温油炸处理的条件为：真空度为0.08～0.098MPa、煎炸温度为55～95℃、煎炸时间为1～40分钟。

进一步的，步骤7）中所述脱油处理采用离心脱油，离心机转速为1000～3000r/min、离心时间5~30分钟。

进一步的，步骤6）中所述真空低温油炸处理所选用的油为花生油、大豆油、玉米油、山茶油、核桃油、山杏仁油、橄榄油、芥花油、椰子油、棕榈油、葵花油、小麦胚芽油、亚麻籽油中的一种。

本发明相比现有技术的有益效果为：

（1）采用本发明所述的一种方法，可处理包括菌类、蔬菜类、水果类及豆类在内的多种类型的原料，获得各类即食酥脆食品，大大降低了生产成本，提高经济效益；

（2）本发明采取既环保又较为简易、可行的方法制备所述多味型即食营养酥脆食品，对生产操作和设备的要求不高；

（3）本发明制得的多味型即食营养酥脆食品，不添加任何食品添加剂，是适合各类消费人群的健康食品；