[发明专利]快速辨别稻谷新陈的检测试纸及检测方法

说明书

本发明公开了一种快速辨别稻谷新陈的检测试纸及检测方法，该快速辨别稻谷新陈的检测试纸为浸渍检测液后晾干的试纸条，所述检测液含有无色品红、氯化汞和硫酸；所述无色品红是在品红溶液中通入SO₂至无色而成。检测时，只需要将稻谷制成的大米加水密封蒸煮然后试纸检测蒸汽观察试纸的颜色变化即可，试纸颜色仍然保持无色则表明稻谷是新鲜的，试纸颜色越红表明稻谷越陈。本发明的方法判别准确率高，稻谷新陈判别准确率大于90%，识别过程中，方法简单，操作简便，是一种非常可靠且有效的定性确定稻谷新陈程度的方法。

技术领域

本发明涉及食品安全检测技术领域，特别是一种快速辨别稻谷新陈的检测试纸及检测方法。

背景技术

大米为全世界最大的主粮品种之一，也是中国最重要的主粮品种。其品质好坏直接关系到老百姓的食品安全和身体健康。

大米除了当年加工、直接供给消费者外，大部分需要以稻谷形式存储起来实现粮食的持续供应，存储时间长可达几年，短的也有几个月。稻谷的特征之一是不宜储存，在一般储藏条件下稻谷第二年就开始陈化变质，表现为大米胚乳中的一些化学成分发生变化。游离脂肪酸会增加、淀粉组成细胞膜发生硬化、米粒的组成结构随之发生变化等。

新陈大米的主要区别在于煮出的米饭，其气味差别巨大，而这其中的原因就是醛类等挥发性物质的量直接影响了米饭的风味。新稻谷生产的大米在蒸煮过程中的醛类物质释放量低，大米特有的香味浓郁，而存放时间较长的陈米，随着陈放时间的延长，醛类物质（主要为乙醛，戊醛和己醛）挥发量逐渐升高，所以闻起来米香味变淡，异味甚至是霉变味明显。

陈米的口感和营养价值明显要比新米差，许多不法销售商为了提高利润空间，便将陈旧稻谷加工的陈米抛光打蜡后冒充新米，导致采购过程中很难识别出来，从而获取非法利益。稻谷新陈程度的检验一直是困扰餐饮企业和食品企业的难题。基于现在的市场状况，迫切需要寻找一种快速检测稻米新陈的办法。

中国专利申请公布号CN 103364515 A（公布日2013.10.23）公开了一种检测大米中醛类物质的方法，是采用顶空衍生固相微萃取-气相色谱质谱联用的方法进行检测，虽然准确性较好，但是需要特殊设备及环境，一般场所难以满足，且检测时间长，检测一次需要近两个小时。中国专利申请公布号 CN 103454272 A（公布日2013.12.18）公开了一种快速判定稻米新陈度的试纸，是浸润有2,4-二硝基苯肼的盐酸-甲醇溶液的试纸条。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便使用的检测试纸，通过观察染色程度即可判断稻米储存时间，检测准确率高，本发明还提供了一种检测方法，操作简单，应用场景几乎无限制，检测速率快。

本发明提供的快速辨别大米新陈的检测试纸，为浸渍检测液后晾干的试纸条，所述检测液含有无色品红、氯化汞和硫酸；所述无色品红是在品红溶液中通入SO₂至无色而成。

本发明应用大米的醛类释放特性来鉴定稻谷的新陈性，进而定性判断稻谷或者大米的储存时间。通过对大米中醛类物质的检测进行研究，找到能够检测、辨别稻谷原料新陈程度的方法，便于在采购过程中快速辨别稻谷的新旧程度。

稻谷新陈性区分主要是指大米在蒸煮过程中的醛类物质（乙醛，戊醛，己醛）的释放量。陈旧稻谷的醛类物质释放量较大，通过醛类物质捕捉剂氯化汞，在硫酸的催化作用下，醛基与二氧化硫发生氧化反应，消耗二氧化硫，此前被二氧化硫漂白的品红溶液就恢复成红色。醛类物质量越多，反应消耗的二氧化硫就越多，溶液颜色就越红。新鲜的稻谷，由于醛类物质释放量很小，基本不会反应二氧化硫，因此品红溶液也不会恢复为红色。稻谷储藏期间，其醛类物质释放量会发生变化，因此，可以根据品红颜色的深浅程度（试纸红色的深浅）来定性判定稻谷的新旧程度或者是存储时间。