[发明专利]豆类蛋白质产品（“YP810”）的制备

说明书

技术领域

本发明涉及制备豆类蛋白质产品的新颖且具创造性的方法并且涉及新颖且具创造性的豆类蛋白质产品。

背景技术

在2011年5月9日提交的美国专利申请号13/103,528（2011年11月10日公开的美国专利公开号2011-0274797）、2011年11月4日提交的美国专利申请号13/289,264（2012年5月31日公开的美国专利公开号2012-0135117）、2012年7月24日提交的美国专利申请号13/556,357（2013年7月25日公开的美国专利公开号2013-0189408）以及2013年1月7日提交的美国专利申请号13/642,003（2013年5月23日公开的美国专利公开号2013-0129901）（“YP701”）（其被转让给本提交的受让人，并且其公开内容通过引用被并入本文）中，描述了用于制备在低pH溶液中具有极好的溶解度和可选的澄清度以及没有豌豆/蔬菜香型的清爽味道的豆类蛋白质产品的过程。这些产品的清爽味道是具商业价值的属性。

在2013年7月9日提交的美国专利申请号13/937,266（2014年1月16日公开的美国专利公开号2014-0017379）（“YP701N2”）（其被转让给本申请的受让人，并且其公开内容通过引用被并入本文）中，描述了提供上述豆类蛋白质产品的接近中性pH形式。由于具有清爽味道，这些产品对于用于具有接近中性pH的食品成分中而言是有用的。虽然仍期望溶解性，但在接近中性pH下的食品应用通常是不透明的，并且因此不一定要求在水中是完全可溶性且澄清的。

在前述美国专利申请案号13/103,528、13/289,264、13/556,357、13/642,003和13/937,266中所述的过程中，用钙盐溶液进行蛋白质的萃取。钙盐溶液促进蛋白质源的蛋白质的溶解，同时使其与肌醇六磷酸分离，其从蛋白质溶液沉淀并去除。然后可选地用水稀释所述蛋白质溶液并将pH调整至约1.5至约4.4，以提供优选地透明的酸化蛋白质溶液。虽然不希望受任何特定理论约束，但是认为对样品进行低pH处理，优选地结合可选的后续膜处理步骤来增进由这些过程所获得豆类蛋白质产品的清爽的味道。

在2014年3月11日申请的美国专利申请号14/203,700（2014年9月11日公开的美国专利公开号2014-0256914）（其被转让给本申请的受让人，并且其公开内容通过引用被并入本文）中，描述了提供在前述美国专利申请号13/103,528、13/289,264、13/556,357、13/642,00和13/937,266中所述的钙盐溶液萃取后使蛋白质溶液澄清所得的豆类蛋白质产品，其具有至少约50重量%的蛋白质含量。此类产品可以由在用钙盐溶液萃取豆类蛋白质源并用倾析离心机分离残留豆类蛋白质源块体后藉由圆盘迭式离心机捕获得的微细固体组成。替换地，所述产品可以由在用水萃取豆类蛋白质源，用倾析离心机分离残留豆类蛋白质源块体并将钙盐添加至部分澄清的蛋白质溶液后藉由圆盘迭式离心机捕获得的微细固体组成。

前述美国专利申请案号13/103,528、13/289,264、13/556,357、13/642,003、13/937,266和14/203,700中所述过程的一个潜在问题可能是进行蛋白质萃取步骤时所需要钙盐的量以及进入过程中的盐量和过程废弃物流中钙盐的回收或处置的成本和问题。钙盐的减少或消除可以明显节省蛋白质产品的处理以及生产成本。

发明内容

本发明涉及制备非常小或基本上没有豌豆/蔬菜味道香型的豆类蛋白质产品的新颖且具创造性的过程，其不包括在萃取蛋白质源材料的蛋白质中使用钙盐或其他盐。

因此，在本发明的一个方面中，提供一种生产基于干重具有至少约60重量%，优选地至少约90重量%（N x 6.25）的蛋白质含量的豆类蛋白质产品的方法，其包括：

（a）用水萃取豆类蛋白质源，导致来自所述蛋白质源的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，

（b）从残留豆类蛋白质源中至少部分地分离所述豆类蛋白质水溶液，

（c）将所述豆类蛋白质水溶液的pH调整至约1.5至约3.4的pH，产生酸化豆类蛋白质溶液，

（d）从所述酸化豆类蛋白质溶液分离酸不溶性固体材料，

（e）可选地藉由选择性膜技术浓缩所述酸化豆类蛋白质溶液，

（f）可选地透滤经可选地浓缩的酸化豆类蛋白质溶液，以及

（g）可选地干燥经可选地浓缩且经可选地透滤的豆类蛋白质溶液。