[实用新型]一种适用于酿酒产业酒醅的堆积发酵设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种堆积发酵设备，适用于酿酒产业酒醅堆积糖化，属于固态酿酒行业的发酵技术领域。

背景技术

目前，在固态酿酒行业，酒醅进行堆积糖化时，由人工手动方式在厂房地面上堆积发酵。由人工堆积发酵时，不但增加了劳动力，而且在地面上堆积环境不卫生，现在虽然有取代人工堆积的发酵箱，但仍存在诸多问题。

其一、现有堆积箱为保证箱体内温度，采用封闭式箱体，并且酒醅堆积较高，导致酒醅无法与空气中的氧气充分接触，特别是堆心更是无法与空气中的氧气接触，无法达到理想的发酵效果，影响酒的质量。

其二、为了增加与空气的接触输送链板往往采用孔板，这样堆积在链板上的物料会落入链板下的风室内，链板与风室形成一封闭腔室，虽然风室侧面设有清扫门，但是据清扫门较远的一侧也难清扫，散落的酒醅在风室内长期储存发生霉变，不仅影响卫生，而且杂菌的繁殖影响就配种有益菌的繁殖，而影响酒醅的发酵影响酒的质量。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是针对以上不足，提供一种既能使酒醅充分与空气接触，而且易于清扫的适用于酿酒产业酒醅的堆积发酵设备，能够增大堆积酒醅与空气接触面积，提升环境卫生，有助于有益菌的培养繁殖，提高酒醅堆积效果和酒品质量。

为解决以上技术问题，本实用新型采用以下技术方案：

一种适用于酿酒产业酒醅的堆积发酵设备，包括箱体，箱体内设有酒醅输送装置和风室，风室设置在酒醅输送装置的下方，所述箱体上还设置有与风室连通的蒸汽管，可向风室内喷入高温蒸汽。

以下是本实用新型对上述方案的进一步优化：

所述箱体的上方设置有用于向酒醅输送装置进行填料的进料口。

进一步优化：所述风室通过管道连通有循环风机。所述循环风机的出气管通过与风室连通，进气管通过第二阀门与箱体的上部连通，可使得室外空气循环进入箱体内使得酒醅进行发酵，循环风机上还设置有与大气联通的第一阀门。

进一步优化：所述箱体的上方还设置有若干个插入式测温机构，用于随时测量酒醅的堆心温度，观察温度变化。

进一步优化：所述箱体内靠近酒醅输送装置上方的两侧位置分别设置有孔板，所述孔板上的孔径小于酒醅颗粒的孔径，孔板与箱体的侧壁之间形成与气室联通的左通风区和右通风区。

所述箱体内靠近酒醅输送装置上方中间的位置也设置有两块孔板，该两块孔板上端连接呈倒“V”型设置并形成中通风区，中通风区的下端开口与气室连通。

工作时，适宜的空气分别进入左通风区、右通风区和中通风区，然后通过孔板与堆积中的酒醅充分接触，因酒醅增加了中间的隔断通风与两侧的通风，可使酒醅充分发酵升温，提高酒品质量。

进一步优化：所述箱体内靠近顶部的位置还安装有平料螺旋，该平料螺旋由双向螺旋组成，平料螺旋旋转可将酒醅顶部摊平，并将酒醅向箱体两侧输送。

进一步优化：酒醅输送装置由并排设置的两组主动链轮和从动链轮组成，每组主动链轮和从动链轮前后设置，并通过输送链条传动，两条输送链条之间连接有输送链，所述输送链长度的2/3安装有链板，其余1/3没有安装链板。

当待堆积发酵的酒醅通过进料口，不断落入堆积发酵设备的输送链上，主动链轮带动输送链缓慢前进，此时平料螺旋旋转将酒醅顶部摊平，并将酒醅向箱体两侧输送。

酒醅装入箱体后，将插入式测温机构插入酒醅，随时测量堆心温度，观察温度变化，若表层温度高于堆心温度，是因为箱体内含氧量过低造成，此时，打开循环风机第一阀门，并关闭第二阀门，开启循环风机，使室外空气进入堆积发酵箱的风室，开启循环风机的同时使蒸汽管喷蒸汽，提高进入风室内空气的温度与湿度，防止因此降低酒醅温度影响发酵。

当发酵酒醅上下温度不均衡时，可打开第二阀门，关闭第一阀门，开启循环风机，实现堆积发酵设备内循环，使环境温度及含氧量，等达到均衡，有利于酒醅均衡发酵。

当酒醅发酵后，通过主动链轮带动输送链将堆积发酵后的酒醅输出，进入下一工序，此时输送链为安装链板的位置旋转至风室上面，此时，风室上无覆盖物，风室内散落的酒醅便于清扫，防止散落酒醅长期存放发霉变质。

本实用新型采用上述方案，具有以下有益效果：

一、将堆积发酵设备上的风机增加两个阀门，实现堆积发酵箱的内循环与外循环，既可增加堆积发酵设备内的含氧量，又保证室内环境一致，也可增加发酵酒醅与含氧空气的接触。