[发明专利]一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工 方法。

背景技术

随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越 多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风 味的更高需求。对于脱水型方便米饭，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。 有的研究为了米饭的即食性而刻意追求高糊化度，致使米粒不完整、复水后的米饭过于软 烂；有的研究则过于注重米饭的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥 的方法制备方便米饭，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效 率低，目前还不利于工业化的生产。

另外，现在市场上销售的方便米饭中，未见专门针对成年男性开发的一种具备保肝解 酒功效的方便米饭。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具备保肝解酒功效的方便米饭及其加工方法， 该食用品质较佳，且营养丰富。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具备保肝解酒功效的方便米 饭，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：

(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗 3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；

(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、 碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后， 抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；

(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；

(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川 芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min， 熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；

(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的 中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％ -60％；

(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；

(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；

(8)恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35-40KHz恒定磁场内， 采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10-15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1-7:5的比例 混合后加热产生，风速为2-4米/秒；

(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3-5％，得到方便米饭； 红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与米饭相距8-10cm。

本发明还提供了一种具备保肝解酒功效的方便米饭的制备方法包括如下步骤：

(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗 3-5遍，清除灰尘和米糠杂物；

(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、 碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40-50℃，浸泡25-35分钟后， 抽真空，使得真空度为00.5-0.1MPa,在40-45℃继续浸泡30-35分钟；

(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10-15分钟；

(4)制备保肝解救功效的中草药水：将柴胡、熟地、紫石英、红花、桃红、赤芍、川 芎、当归、枳壳、桔梗和牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min， 熬制中草药水，中草药水放凉至45℃-55℃，过滤备用；

(5)第二次浸泡：将经过一次高温蒸煮的米饭加入步骤(4)制备的保肝解救功效的 中草药水中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％ -60％；

(6)第二次高温蒸煮：将经过第二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8-15分钟至完全糊化；

(7)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；