[发明专利]一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠及其制备工艺

权利要求书

1.一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠，其特征在于：主要包括以重量计的牛肉80-90份、鸡皮10-20份、食盐1.5-2.5份、糖1.5-2.5份、烟熏液0.05-0.1份、香辛料0.3-0.5份和水50-60份、复合磷酸盐0.2-0.4份、淀粉4-6份、亚硝酸盐0.01-0.02份、异抗坏血酸钠0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠，其特征在于：主要包括以重量计的牛肉90份、鸡皮10份、食盐2份、糖2份、烟熏液0.05份、香辛料0.4份和水50份、复合磷酸盐0.3份、淀粉5份、亚硝酸盐0.01份、异抗坏血酸钠0.05份。

3.根据权利要求1、2所述的一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠，其特征在于：所述牛肉瘦肉占70-80%。

4.根据权利要求1所述的一种基于烟熏液及传统烟熏相结合的红肠的制备工艺，其特征在于：主要步骤包括，解冻、修整→绞制→滚揉、腌制→灌肠→干燥→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装→杀菌→冷却→入库。

5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于：所述烟熏步骤中，先用明火烤至肠体表皮出现褶皱时，改为烟熏。

6.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于：所述烟熏温度为60-80℃，熏制时间为1.5-2.5h。

7.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于：所述烟熏材料为果木。

8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于：所述烟熏材料为苹果木。

9.根据权利要求8所述的制备工艺，其特征在于：熏制温度为80℃，熏制时间为2h。