[发明专利]一种臭豆腐酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种臭豆腐酱。

背景技术

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品，豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％-20％，与肉类相当。经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。

现在市面上有很多臭豆腐，空有臭味，香味却不足，很多商家为了节省成本，添加廉价的化学药品，比如硫酸亚铁之类，来进行发酵，这样的臭豆腐不仅味道刺鼻，且对人体有害，可是人们想吃臭豆腐时，又难以买到质量有保障、健康的臭豆腐。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种安全健康、无添加剂的臭豆腐酱。

本发明的技术方案如下:

一种臭豆腐酱，是由以下重量份数的物质组成：芝麻25-35份、花生10-15份、豆浆5-10份、鸡汁25-35份、辣椒3-5份、味精1-3份、鸡精2-4份、白糖5-12份、香菇3-8份、腌制汁20-40份、臭味调和香料10-20份。

进一步的，一种臭豆腐酱，腌制汁为花椒、酱油、生蚝、料酒、五香粉、孜然粉、桂皮、枸杞、大姜、茶叶制备而成，臭味调和酱料为鸡蛋、乳酸菌、豆腐脑、盐、花椒、大料混合发酵半年制成，臭豆腐酱的食用方法为将新鲜豆腐炸至两面金黄后，涂抹臭豆腐酱即得可食用臭豆腐。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明提供的臭豆腐酱，采用纯天然植物为原料，通过添加乳酸菌来进行发酵，制备出具有臭味的臭豆腐酱，本发明的臭豆腐酱，食用时，将新鲜豆腐炸熟后，在涂抹在豆腐两面进行食用，这样可以有效避免一般臭豆腐反复油炸，反式脂肪酸超标的情况，且臭豆腐卫生健康，口感独特。

具体实施方式

实施例1

一种臭豆腐酱，是由以下重量份数的物质组成：芝麻25份、花生10份、豆浆5份、鸡汁25份、辣椒3份、味精1份、鸡精2份、白糖5份、香菇3份、腌制汁20份、臭味调和香料10份。

进一步的，一种臭豆腐酱，腌制汁为花椒、酱油、生蚝、料酒、五香粉、孜然粉、桂皮、枸杞、大姜、茶叶制备而成，臭味调和酱料为鸡蛋、乳酸菌、豆腐脑、盐、花椒、大料混合发酵半年制成，臭豆腐酱的食用方法为将新鲜豆腐炸至两面金黄后，涂抹臭豆腐酱即得可食用臭豆腐。

实施例2

一种臭豆腐酱，是由以下重量份数的物质组成：芝麻35份、花生15份、豆浆10份、鸡汁35份、辣椒5份、味精3份、鸡精4份、白糖12份、香菇8份、腌制汁40份、臭味调和香料20份。

进一步的，一种臭豆腐酱，腌制汁为花椒、酱油、生蚝、料酒、五香粉、孜然粉、桂皮、枸杞、大姜、茶叶制备而成，臭味调和酱料为鸡蛋、乳酸菌、豆腐脑、盐、花椒、大料混合发酵半年制成，臭豆腐酱的食用方法为将新鲜豆腐炸至两面金黄后，涂抹臭豆腐酱即得可食用臭豆腐。

实施例3

一种臭豆腐酱，是由以下重量份数的物质组成：芝麻30份、花生112份、豆浆8份、鸡汁30份、辣椒4份、味精2份、鸡精3份、白糖10份、香菇5份、腌制汁30份、臭味调和香料15份。

进一步的，一种臭豆腐酱，腌制汁为花椒、酱油、生蚝、料酒、五香粉、孜然粉、桂皮、枸杞、大姜、茶叶制备而成，臭味调和酱料为鸡蛋、乳酸菌、豆腐脑、盐、花椒、大料混合发酵半年制成，臭豆腐酱的食用方法为将新鲜豆腐炸至两面金黄后，涂抹臭豆腐酱即得可食用臭豆腐。