[发明专利]一种香菇饼干的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种香菇饼干的加工工艺。

背景技术

香菇是食用菌大家族中重要组成部分，也是世界第二大食用菌，它不仅味道独特鲜美，还具有丰富的营养价值和多种药用保健功能，其含有丰富的蛋白质和VD原，可预防佝偻病和贫血，还有香菇多糖、膳食纤维和香菇嘌等活性成分具有降低胆固醇、预防动脉硬化、降血脂、增强免疫力和抗肿瘤等重要作用。

香菇除了具有多种生理功能和营养价值以外，还具有独特的风味，烘烤过后的香菇所具有特殊香味更是备受人们青睐。近年来，香菇逐渐作为一种风味物质和营养基料添加到食品中，从而赋予食品一定的营养和功能特性，如香菇饮料、香菇肉松、香菇面条等，但是以香菇为原料的饼干、面包类的加工工艺和产品的特征香味成分研究却非常少。

发明内容

本发明提供一种香菇饼干的加工工艺的加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种香菇饼干的加工工艺，其具体步骤为：

（1）香菇预处理

将采摘后的香菇用清水冲洗2-4遍，接着放入到烘箱中进行烘干，烘箱的温度为40-50℃，烘干的时间为4-6h；

（2）粉碎

将烘干后的香菇放入到粉碎机中进行粉碎，粉碎的时间为10-20min，接着将粉碎后的香菇粉过60-100筛，放入到冰箱中冷藏备用；

（3）调制面团

将棕榈油、泡打粉、食盐放入搅拌器中搅拌2-4min，然后加入水，再搅拌1-2min，再将预先按比例混合好的面粉和香菇粉加入并搅拌均匀，制成面团；

（4）辊轧

用压面机将制得的面团压片，根据需要调整压辊两端的距离，压制的面片厚度为2-4mm；

（5）成形

用有花纹的印模将制得的面片压模成型，形成饼干模；

（6）烘烤

将成型后的饼干模放入烘箱中烘烤；

（7）冷却

饼干烘烤完毕后，采用自然冷却法进行冷却。

优选的，所述步骤(3)中棕榈油添加量10-30%、泡打粉的添加量为1-3%，食盐添加量0.5-1.5%、水添加量为面粉量的20-30%。

优选的，所述步骤（6）中烘烤的时间为8-12min，烘箱的温度为185-225℃。

有益效果：本发明提供一种香菇饼干的加工工艺，所述棕榈油、泡打粉、食盐和水的添加量，可以使制得的香菇饼干口感松脆，断面结构细密，烘烤的时间和温度的控制可以使饼干的形态均匀、色泽好的特点，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的香菇饼干，具有富有光泽、口感松脆的优点，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

一种香菇饼干的加工工艺，其具体步骤为：

（1）香菇预处理

将采摘后的香菇用清水冲洗3遍，接着放入到烘箱中进行烘干，烘箱的温度为45℃，烘干的时间为5h；

（2）粉碎

将烘干后的香菇放入到粉碎机中进行粉碎，粉碎的时间为15min，接着将粉碎后的香菇粉过80筛，放入到冰箱中冷藏备用；

（3）调制面团

将棕榈油、泡打粉、食盐放入搅拌器中搅拌3min，然后加入水，再搅拌1.5min，再将预先按比例混合好的面粉和香菇粉加入并搅拌均匀，制成面团，棕榈油添加量20%、泡打粉的添加量为2%，食盐添加量1%、水添加量为面粉量的25%；

（4）辊轧

用压面机将制得的面团压片，根据需要调整压辊两端的距离，压制的面片厚度为3mm；

（5）成形

用有花纹的印模将制得的面片压模成型，形成饼干模；

（6）烘烤

将成型后的饼干模放入烘箱中烘烤，烘烤的时间为10min，烘箱的温度为205℃；

（7）冷却

饼干烘烤完毕后，采用自然冷却法进行冷却。

本发明提供一种香菇饼干的加工工艺，所述棕榈油、泡打粉、食盐和水的添加量，可以使制得的香菇饼干口感松脆，断面结构细密，烘烤的时间和温度的控制可以使饼干的形态均匀、色泽好的特点，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的香菇饼干，具有富有光泽、口感松脆的优点，具有广阔的市场前景。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。