[发明专利]一种川味烤鱼

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种川味烤鱼的制做方法。

背景技术

鱼肉水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪和多种无机盐，是一种适合人们食用的佳品。但鱼类加工复杂，腥味不易去除，因此加工成速食食品的鱼肉的品种少，口感不是很好且口味单一。

此外，人们对食品中越来越多的防腐剂和添加剂也越来越担心，希望在购买的食品中减少或不使用这类物质，然而这个问题并没有被良好地解决。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种食用方便快捷、口感好、不添加防腐剂的川味烤鱼的制做方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种川味烤鱼，其特征在于，包括如下步骤：每100g鱼肉配入的植物油、盐、味精、泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香的量分别为10~15g、3~5g、2~3g、15~20g、5~8g、5~10g、5~10g、4~5g、1~3g和0.5~1g。

为丰富口味，还包括酸菜和泡萝卜，其每100g鱼肉配入的量分别为10~15g和5~10g。

从营养和口味搭配上综合考虑，最佳的比例为：植物油、盐、味精、泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然、迷迭香、酸菜和泡萝卜的使用量按每100g鱼肉计，分别为10g、5g、2g、16g、6g、7g、8g、4.5g、2g、0.8g、15g和8g。

其中的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油，优选菜籽油。

与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明的烤鱼的调料与鱼肉充分融合，使鱼肉滑嫩爽口。

2、本发明提供的鱼调料多，口感丰富，促进食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一、一种川味烤鱼的制做方法，一种川味烤鱼，其特征在于，包括如下步骤：每100g鱼肉配入的植物油、盐、味精、泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香的量分别为10~15g、3~5g、2~3g、15~20g、5~8g、5~10g、5~10g、4~5g、1~3g和0.5~1g。

为丰富口味，还包括酸菜和泡萝卜，其每100g鱼肉配入的量分别为10~15g和5~10g。

上述调料的比例可根据当地人的口味偏好而调节。泡椒、泡姜、酸菜和泡萝卜采用四川地区传统的腌制工艺腌制得到，也可以从市场采购得到。从营养和口味搭配上综合考虑，最佳的比例为：植物油、盐、味精、泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然、迷迭香、酸菜和泡萝卜的使用量按每100g鱼肉计，分别为10g、5g、2g、16g、6g、7g、8g、4.5g、2g、0.8g、15g和8g。

其中，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油，优选菜籽油。因为菜籽油中富含不饱和脂肪酸且耐高温性好，不易产生有害物质。

二、实施例

实施例1

采用如下方法制做川味烤鱼：

1）宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；

2）冷冻干燥：将步骤1）处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下3h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至10℃；

3）腌制入味：将步骤2）处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入泡椒、泡姜、大蒜、生姜、青花椒、孜然和迷迭香，上述调料使用量按每100g鱼肉计分别为10g、5g、2g、20g、5g、10g、5g、5g、1和1g，再将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2小时；

4）烧烤：将经步骤3）的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5分钟；

5）冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到7℃以下，再密封包装。

实施例2

1）宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；

2）冷冻干燥：将步骤1）处理后的鱼置于真空度0.09Mpa、温度为-10℃的环境下4h，以将鱼含有的水分降至50%以下；然后在温室下恢复至5℃；