[发明专利]一种鱼肉工业化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产方法，特别是鱼肉的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，咸鱼容易存放，食用方便，所以人们把鱼腌咸，以备食用。咸鱼由于腌制、风干均在自然条件下进行，为了防止产品腐败变质，只能在冬季生产，同时还需要保持产品很高的盐度。在低温、高盐的条件下，虽然微生物的腐败被有效控制，但同时也降低了风干的速率及鱼肉内源酶类的活性，减缓了形成腌腊制品特有风味的各种生化反应。因此为满足广大群众的需求，有必要研发一种成本低、可以快速风干的鱼肉工业化生产方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种成本低、适合于工业化生产的快速的鱼肉工业化生产方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种鱼肉工业化生产方法，其创新点在于：该制作方法具体步骤如下：

（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；

（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；

（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低温条件下腌制5～8天，直到鱼肉中入味均匀；

（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52～58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；

（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。

进一步地，所述步骤（3）中料酒可以为黄酒，腌制的温度为3℃，天数为7天。

进一步地，所述步骤（4）中温水的温度为55℃。

进一步地，所述该制作方法所采用的原料及其重量份为：

鱼150～200份、料酒5～10份、食盐2～3份、生姜0.6～0.8份、葱0.6～0.8份。

本发明的优点在于：本发明鱼肉工业化生产方法，制作时间短，完全能工业化生产，可以充分利用自然阳光进行晒干，有效避免了现有工艺中的烘干环节，进而降低了生产成本；且制作出的咸鱼肉质嫩，脂肪低，口味独特，味道鲜美。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

本实施例的鱼肉工业化生产方法，其中鱼清洗沥干后150kg，料酒5kg、食盐2kg、生姜0.6kg、葱0.6kg，该制作方法具体步骤如下：

（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；

（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；

（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0℃的低温条件下腌制8天，直到鱼肉中入味均匀；

（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；

（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。

采用此方法制作出的咸鱼，低盐低脂，鱼肉鲜嫩，风干味独特，适合广大朋友。

实施例2

本实施例的鱼肉工业化生产方法，其中鱼清洗沥干后200kg，料酒10kg、食盐3kg、生姜0.8kg、葱0.8kg，该制作方法具体步骤如下：

（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；

（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；

（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在6℃的低温条件下腌制5天，直到鱼肉中入味均匀；

（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；

（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。

采用此方法制作出的咸鱼，高盐低脂，鱼肉软嫩，风干味重，适合喜欢软嫩风干味重的人群。

实施例3

本实施例的鱼肉工业化生产方法，其中鱼清洗沥干后175kg，料酒7kg、食盐2.5kg、生姜0.7kg、葱0.7kg，该制作方法具体步骤如下：