[发明专利]一种降压减肥醋

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋，具体为一种降压减肥醋。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，而且作为主食的口味调节剂，例如吃面条，吃饺子等。西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人认为它还具有保健、药用、医用等多种功用。但是单纯的醋，我们很难使其发挥相应的作用。一般醋都是添加一些中药成分进行调配，以获得相应的保健型醋，例如银杏醋等。据说具有治疗心血管疾病的功效。高血压已经成为中国人的一大健康杀手。高血压重在预防，治疗只是一种手段，培养健康的生活饮食习惯才是根治高血压的根本手段。目前我国人民物质条件极大丰富，饮食复杂，这都是导致高血压的病因，因此在日常生活中，通过每天食用一些具有一定理疗功能的调味品来预防和治疗高血压，是一种非常有益的尝试。

发明内容

本发明为了提供一种能够治疗和预防高血压以及具有一定减肥效果的降压减肥醋。

本发明的技术方案是，一种降压减肥醋，是由以下原料制成：

主料：玉米和荞麦按照3:1的比例混合、辅料为以主料145%的麸皮、主料60%稻壳、主料20的西瓜皮；配料，以主料计：2%决明子、4%香菇、1%罗布麻、4%夏枯草、6%葛根、3%红芸豆、5%野菊花、3%酸枣仁。（均以主料重量计）

浸泡：用清水浸泡主料15-24小时，要求米粒膨胀、用手可以捻碎，无硬心。

蒸料：要求蒸透、无生心，不成糊状。

淋料：用冷水浇淋降温，并洗去表面的黏液，降温至25-30℃。

酒精发酵：

将冷却的主料均匀拌上粉碎后加曲粉，配比为主料：曲粉=100：0.5-0.8，放入发酵缸中，盖好容器发酵。

控制发酵温28-30℃，发酵3-5天，发酵中产生的发酵汁液还原糖含量要达到30-35g/100ml，酒精含量达4-5%（v/v）。

过滤取出一次发酵液，容器内再加水稀释并补充曲粉以促进继续糖化和发酵，同时促进香味的产生，加水比为140%（占主料量），曲粉量为6%（主料），每天搅拌1-2次来调节温度不超过30℃，液态发酵10天后，二次发酵液中酒精含量达到10-14%，结束酒精发酵。

再在一次发酵液中添加，2%决明子、4%香菇、1%罗布麻、4%夏枯草、6%葛根、3%红芸豆、5%野菊花、3%酸枣仁，浸泡48小时，过滤得到中药浸泡液。

中药浸泡液和二次发酵液合并为发酵液，

向发酵液中添加麸皮1.65倍(占主料)，醋醅2%(主料),西瓜皮2%（主料），稻壳80%(主料),水1倍,拌匀后置于缸中,控制品温36℃，发酵7天后结束得到醋。

陈酿:将发酵结束醋的放入陈酿缸中，密封陈酿30天，产生香味。

本发明技术方案制备得到的保健醋具备绵、酸、甜、香等口感，还具备了治疗和预防高血压的效果以及一定减肥效果。

具体实施方式

一种降压减肥醋，是由以下原料制成：

主料：玉米和荞麦按照300公斤:100公斤的比例混合、辅料580公斤的麸皮、240公斤稻壳、西瓜皮8公斤配料：8公斤决明子、16公斤香菇、4公斤罗布麻、16公斤夏枯草、24公斤葛根、12公斤红芸豆、20公斤野菊花、12公斤酸枣仁。

浸泡：用清水浸泡主料20小时，要求米粒膨胀、用手可以捻碎，无硬心。

蒸料：要求蒸透、无生心，不成糊状。

淋料：用冷水浇淋降温，并洗去表面的黏液，降温至25-30℃。

酒精发酵：

将冷却的主料均匀拌上粉碎后加2公斤曲粉，放入发酵缸中，盖好容器发酵。

控制发酵温28-30℃，发酵3-5天，发酵中产生的发酵汁液还原糖含量要达到30-35g/100ml，酒精含量达4-5%（v/v）。

过滤取出一次发酵液，容器内再加水稀释并补充曲粉以促进继续糖化和发酵，同时促进香味的产生，加水比为560公斤，曲粉24公斤，每天搅拌1-2次来调节温度不超过30℃，液态发酵10天后，二次发酵液中酒精含量达到10-14%，结束酒精发酵。