[发明专利]一种清汤火锅底料及其制备方法在审
申请号: | 201510709367.5 | 申请日: | 2015-10-28 |
公开(公告)号: | CN105410839A | 公开(公告)日: | 2016-03-23 |
发明(设计)人: | 袁龙军 | 申请(专利权)人: | 成都宽窄美食投资有限公司 |
主分类号: | A23L27/10 | 分类号: | A23L27/10;A23L33/10 |
代理公司: | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人: | 张吉 |
地址: | 610021 四川省*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 清汤 火锅 料及 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种清汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅一般而言,是以锅为器具,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(或称清汤汁,包括酸菜汤)。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间,比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,同时随着现代人生活节奏的加快,如何在食用火锅的同时,提高保健作用,对人体的气血及阴阳进行调补。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷,本发明提供了一种清汤火锅底料及其制备方法,其目的是人们使用这种清汤火锅料在烫煮的食物,食用能达到滋补身体的功效。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:
一种清汤火锅底料,其特征在于:包括下述重量组分组成:
蒜10-20份,香油20-30份,萝卜干100-200份,肉苁蓉10-20份,益智20-30份,冬草夏草5-20份,盐10-20份。
所述清汤火锅底料包括下述重量组分组成:
蒜15份,香油30份,萝卜干200份,肉苁蓉15份,益智20份,冬草夏草10份,盐15份。
一种清汤火锅底料的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量分数称取原料,将蒜研磨至300目;冬草夏草研磨至300-500目;益智去果壳,取仁捣碎;肉苁蓉切片;
(2)取300份水加热至90℃-100℃,并加入益智、肉苁蓉,持续加热10-30分钟,然后捞出肉苁蓉,得到的水与益智备用;
(3)将香油加热至60℃-80℃,放入蒜和萝卜干翻炒3-5分钟;
(4)将步骤(3)制备的香油、蒜和萝卜干放入步骤(2)得到的水与益智中,并加入冬草夏草、盐、增稠剂和防腐剂,加热至85℃-90℃,持续10分钟,然后冷却至30℃装罐。
所述步骤(2)中的肉苁蓉封装在纱布袋中,加热完毕后,肉苁蓉通过纱布袋捞出。
所述的防腐剂山梨酸钾。
本发明具有以下优点:
1、本发明清汤火锅底料以蒜、香油和萝卜干(或大头菜、木耳等)为主要原料,保证了原有的风味,味香醇厚,加入益智和冬草夏草,并辅以肉苁蓉,通过独特的制备方法,不但能保持原有的营养成分,同时人们长期食用,具有补阳气的功效。
2、本发明的制备方法简单,利用纱布将肉苁蓉封装,待水煮后将其捞出,保证了调味料的口感,同时将益智和冬草夏草加入到调味料中,增加了调味料的馅料,提高了调味料做为下饭的功能。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步的说明:
实施例1
本发明一种清汤火锅底料及其制备方法:
蒜10份,香油25份,萝卜干150份,肉苁蓉10份,益智20份,冬草夏草10份,盐10份。
其制备方法:
(1)按重量分数称取上述原料,将蒜研磨至300目;冬草夏草研磨至300-500目;益智去果壳,取仁捣碎;肉苁蓉切片;
(2)取300份水加热至90℃-100℃,并加入益智、肉苁蓉,持续加热10-30分钟,然后捞出肉苁蓉,得到的水与益智备用;肉苁蓉在加入水之前,用纱布将其封装,然后捞出,并丢弃。
(3)将香油加热至60℃-80℃,放入蒜和萝卜干翻炒3-5分钟;
(4)将步骤(3)制备的香油、蒜和萝卜干放入步骤(2得到的水与益智中,并加入冬草夏草、盐和防腐剂,加热至85℃-90℃,持续10分钟,然后冷却至30℃装罐。
上述的防腐剂山梨酸钾。
上述清汤火锅底料,还可作为汤锅底料。
实施例2
本发明一种清汤火锅底料由下述重量组分组成:
蒜20份,香油20份,萝卜干100份,肉苁蓉20份,益智20份,冬草夏草5份,盐10份。
其制备方法同实施例1。
实施例3
本发明一种清汤火锅底料由下述重量组分组成:
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