[发明专利]一种清汤火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种清汤火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅一般而言，是以锅为器具，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（或称清汤汁，包括酸菜汤）。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，同时随着现代人生活节奏的加快，如何在食用火锅的同时，提高保健作用，对人体的气血及阴阳进行调补。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种清汤火锅底料及其制备方法，其目的是人们使用这种清汤火锅料在烫煮的食物，食用能达到滋补身体的功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种清汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：

蒜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，肉苁蓉10-20份，益智20-30份，冬草夏草5-20份，盐10-20份。

所述清汤火锅底料包括下述重量组分组成：

蒜15份，香油30份，萝卜干200份，肉苁蓉15份，益智20份，冬草夏草10份，盐15份。

一种清汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

(1)按重量分数称取原料，将蒜研磨至300目；冬草夏草研磨至300-500目；益智去果壳，取仁捣碎；肉苁蓉切片；

(2)取300份水加热至90℃-100℃，并加入益智、肉苁蓉，持续加热10-30分钟，然后捞出肉苁蓉，得到的水与益智备用；

(3)将香油加热至60℃-80℃，放入蒜和萝卜干翻炒3-5分钟；

(4)将步骤(3)制备的香油、蒜和萝卜干放入步骤(2)得到的水与益智中，并加入冬草夏草、盐、增稠剂和防腐剂，加热至85℃-90℃，持续10分钟，然后冷却至30℃装罐。

所述步骤(2)中的肉苁蓉封装在纱布袋中，加热完毕后，肉苁蓉通过纱布袋捞出。

所述的防腐剂山梨酸钾。

本发明具有以下优点：

1、本发明清汤火锅底料以蒜、香油和萝卜干（或大头菜、木耳等）为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入益智和冬草夏草，并辅以肉苁蓉，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有补阳气的功效。

2、本发明的制备方法简单，利用纱布将肉苁蓉封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将益智和冬草夏草加入到调味料中，增加了调味料的馅料，提高了调味料做为下饭的功能。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1

本发明一种清汤火锅底料及其制备方法：

蒜10份，香油25份，萝卜干150份，肉苁蓉10份，益智20份，冬草夏草10份，盐10份。

其制备方法：

(1)按重量分数称取上述原料，将蒜研磨至300目；冬草夏草研磨至300-500目；益智去果壳，取仁捣碎；肉苁蓉切片；

(2)取300份水加热至90℃-100℃，并加入益智、肉苁蓉，持续加热10-30分钟，然后捞出肉苁蓉，得到的水与益智备用；肉苁蓉在加入水之前，用纱布将其封装，然后捞出，并丢弃。

(3)将香油加热至60℃-80℃，放入蒜和萝卜干翻炒3-5分钟；

(4)将步骤(3)制备的香油、蒜和萝卜干放入步骤(2得到的水与益智中，并加入冬草夏草、盐和防腐剂，加热至85℃-90℃，持续10分钟，然后冷却至30℃装罐。

上述的防腐剂山梨酸钾。

上述清汤火锅底料，还可作为汤锅底料。

实施例2

本发明一种清汤火锅底料由下述重量组分组成：

蒜20份，香油20份，萝卜干100份，肉苁蓉20份，益智20份，冬草夏草5份，盐10份。

其制备方法同实施例1。

实施例3

本发明一种清汤火锅底料由下述重量组分组成：