[发明专利]鲜枣的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种鲜枣的保鲜方法。

背景技术

枣原产我国，其果实营养丰富，皮薄肉脆，酸甜适口，具有较好的鲜食特性，维生素C含量高达300～500mg/100g，可溶性固形物含量30％～36％，矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，深受消费者喜爱。然而，鲜枣皮薄、肉大、水分含量高，不耐贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，而后果肉就会失水、皱缩、软化、霉烂，维生素C大量损失，通常6天以后果实硬度开始下降，同时出现脱水萎蔫，鲜枣常温保鲜时间最多8-10天，严重影响了鲜枣的品质及销售。

为提高鲜枣的鲜脆度和保鲜期，中国专利03138891.4公开了“冬枣保鲜技术”，其特点是采用次氯酸钠加虫胶已醇处理后速冻干燥，再用食用油浸泡。该方法对冬枣的护色和护味起到一定的作用，但是，鲜枣的鲜脆度效果较差。中国专利00136809.5公开了“脆枣保鲜方法”，技术要点是对鲜枣进行高锰酸钾溶液浸泡后在冷库中保存，可较长时间的保持鲜枣的脆硬度、风味和口感,该项技术虽然能较好地保持鲜枣的脆硬度和风味，但是，在冷库中保存的贮存条件高，运行成本高，不利在生产中大规模的推广。

在生产实践中，果商在鲜枣刚进入白熟期就要求果农采摘，结果到消费者手中枣的口感较差，失去鲜脆的特点，营养也明显差于变红的鲜枣。因此消费者购买力明显下降，严重影响农民发展鲜食枣树品种的积极性，制约了鲜枣产业的发展。因此，研发延长鲜枣贮藏保鲜的新方法，对红枣的生产者、经销商和消费者都有积极的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法安全，效果好，不会影响口感的鲜枣的保鲜方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种鲜枣的保鲜方法，具体方法步骤如下：

(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实，并选择无病虫害和机械损伤的枣；

(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质，然后凉干鲜枣表面附着的水；

(3)将凉干的鲜枣置于容器中，将容器放入温度在10℃以内，湿度控在65％以内的贮存库中；

(4)在步骤(3)的容器中加入保鲜液，拌匀，保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜，枣在保鲜液中浸泡时间为18分钟；

(5)将步骤(4)容器中保鲜液浸湿的鲜枣从容器中捞出，用纱布包裹，每包2kg左右，然后将纱布包放在贮存库中，并在纱布包底部垫一层混合树叶，保持贮存库内的温度在6℃左右，湿度在75％左右，保存时间4-6个月；

(6)食用前将装有鲜枣的纱布包直接放在流动的水中冲洗，洗掉表面附着物，凉干表面水分即可销售食用。

上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成：纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份；该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低鲜枣的腐烂率，延长贮藏保鲜期。

上述混合树叶是从以下树上采摘的鲜树叶，并按任意比例进行混合而成，树为：枣树、枇杷树、柏树、冬青、栾树、柿子树、红叶石楠、金钗石斛、大叶黄杨、云杉。采用树叶垫底，纱布包裹，能够辅助鲜枣呼吸，不会使枣腐烂。

本发明的有益效果是：本发明方法简单易行，保鲜成本低廉，经济实用，安全稳定，为鲜枣的生产者和经销商在常温运输及销售提供了更长的保鲜期，提高了消费者的食用期，有着广阔的应用前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种鲜枣的保鲜方法，具体方法步骤如下：

(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实，并选择无病虫害和机械损伤的枣；

(2)将精选的鲜枣用清水洗净枣表面附着的农药残液及其它杂质，然后凉干鲜枣表面附着的水；

(3)将凉干的鲜枣置于容器中，将容器放入温度在10℃以内，湿度控在65％以内的贮存库中；

(4)在步骤(3)的容器中加入保鲜液，拌匀，保鲜液的加入量以没过容器中的枣为宜，枣在保鲜液中浸泡时间为18分钟；