[发明专利]一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺

说明书

技术领域

本发明属于香榧渣处理技术领域，特别涉及一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺。

背景技术

香榧属三尖杉科榧属，为常绿乔木。主要生长在中国南方较为湿润的地区，目前香榧较多见的地方为安徽黟县、浙江绍兴、诸暨、嵊州、富阳等地；香榧含脂肪49.3％～58.0％，其中油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达78.4％，含蛋白质7.7％～12.5％，糖份1.0％～2.4％，且含多种维生素及对人体有益的多种营养成分。

酿酒，常理含油脂的作物是无法酿酒的，这即是传统定律又是传统习惯。因为农作物内的含油脂高时会影响或者说是损耗上常的酿酒的产酒率，对正常的酿酒工艺起反作用。。

现在如何把香榧冷榨油脂后的香榧渣用作替代部分酿酒粮食，又能体现在酒内保持香榧特有的香气及营养成分是一件极有开发意义的创新工作。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的缺点与不足，提供一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺，步骤如下：

1)按重量份，取江米20～40份，放入容器中浸泡3小时，然后取出江米，放到蒸笼上蒸熟，时间为30分钟，蒸熟后，取出江米自然冷却，然后晾干；

2)将步骤1)中的江米取出，按重量份，加入黑曲10～15份，红曲8～12份，脂肪酶0.5～1份，青木瓜干条8～10份，混合均匀备用；

3)取香榧冷榨后的香榧渣60～75份，混入脂肪酶0.5～1份，混合均匀后进行堆怄2～3小时；

4)取步骤2)中的混合物和步骤3)中的混合物进行混合，放入发酵罐中，加入水50～65份，密封进行发酵，发酵时间为5～7个月，发酵温度为10～25摄氏度；

5)发酵完成后，进行烧制及蒸馏，制得成品酒。

步骤1)所述的江米30份，浸泡时间为3小时；

步骤2)所述的黑曲12份，红曲10份，脂肪酶0.5份，青木瓜干条9份。

所述步骤4)中还混入干红枣5份。

所述步骤4)中水为山泉水。

所述步骤5)制得的成品酒中浸入枸杞、鹿茸，制得保健品酒。

原理：本发明中加入的黑曲为UV-11VAs.3.4309型号，主要作用于淀粉蛋白质转化为糖、氨基酸，糖分在酵母的作用下分解成乙醇。

红曲8-12份，主要也是让淀粉的糖化为酵母所利用。

脂肪酶0.5-1份，主要作用是：由于香榧渣还残留部分未榨出的香榧油脂，从传统酿酒工艺的角度来看这部分油脂将会极大地影响酒质的顺利酿成。为了能减少油脂对出酒率及整个酿酒过程不造成反作用，所以在含油脂的香榧渣中混入了0.5-1份的脂肪酶，脂肪酶它在食品药品中得到广泛的运用，它有多种催化能力，对一些水不溶性脂类的水解醇解，脂化、转脂化及酯类的逆向合成反应，如在油脂与水界面促进脂水解，它是特殊的脂键水解酶。

所以在添加入脂肪酶后，香榧渣内的一些营养成分及酯类也同时分解成一些向成酒的挥发游离酸、乙醛、糠醛酶(脂肪酸)等原料转化。实现了在酿酒的配料中不起反作用的友好基质特性，实验证实添加后对成品率的提高取得了验证(提高近5～8％)。

本发明配料中加入青木瓜条干6～10份。青木瓜中的木瓜酶是一种蛋白水解酶，在酸、碱或中性环境均能分解蛋白质的蛋白酶，它所含巯基(-SH)肽链切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，对蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。作用于本酿造工艺中，将实现它的良好催化特性。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1.本发明中加入黑曲10～15份，主要作用于淀粉蛋白质转化为糖、氨基酸，糖分在酵母的作用下分解成乙醇；红曲8～12份，主要是让淀粉的糖化为酵母所利用；脂肪酶0.5～1份和与黑曲、红曲相配合把香榧渣中的油脂成分进行催化，分解成一些酯类、挥发游离酸、乙醛、糠醛酶(脂肪酸)等，然后配合青木瓜干条的水解作用下，部分油脂则将油脂特质生成糖类。

2.本发明配方中的香榧冷榨后的香榧渣60～75份，混入脂肪酶0.5～1份，混合均匀后进行堆怄2～3小时，先对香榧渣进行预分解，相比直接加入，成品率大大增高。

3.本发明中混入干红枣5份，润肺止咳，增强免疫力，活血化瘀，对风湿性毛病具有一定的保健作用。

4.本发明制得的成品酒中浸入枸杞、鹿茸，制得保健品酒，增强男性性能力，各组分有相互协同的作用，相比普通白酒浸泡，效果具有巨大的提升。