[发明专利]双室真空油炸食品装置及油炸方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种双室真空油炸食品装置及油炸方法。

背景技术：

在对食品油炸的过程中炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，油处于负压状态，溶于油脂中的气体会缓慢的大量逸出，产生的水蒸气压力较大，而且油炸温度过高，增加了油炸过程中产生劣质油。同时油炸出来的食品由于含油量过高（一般油炸食品的含油率高达40%~-50%），对油的重复使用率也大大降低，提高了成本。

发明内容：

本发明的目的是提供一种双室真空油炸食品装置及油炸方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种双室真空油炸食品装置，其组成包括：油炸锅，所述的油炸锅下部与储油罐连接，所述的储油罐与油过滤器连接，所述的油过滤器与所述的油炸锅连接，所述的储油罐的一侧与缓冲罐连接，所述的缓冲罐与增压泵连接，所述的增压泵与前级真空泵连接。

所述的双室真空油炸食品装置，所述的缓冲罐与所述的储油罐之间具有充气阀门一、抽空阀门一，所述的油炸锅与所述的缓冲罐之间具有充气阀门二、抽空阀门二，所述的储油罐与所述的油过滤器之间具有上油阀门。

所述的双室真空油炸食品装置，所述的油炸锅的下部与放油阀门连接，所述的放油阀门与所述的油炸锅之间具有加排油阀，所述的储油罐上具有观察窗。

所述的双室真空油炸食品装置，所述的油炸锅的顶盖上分别连接有脱油电机、料筐升降气缸，所述的油炸锅的一侧具有炸锅门，所述的炸锅门上连接有门开关气缸。

所述的双室真空油炸食品装置，所述的油炸锅的内部、所述的储油罐的内部分别具有加热器。

所述的双室真空油炸食品装置的油炸方法，该方法包括如下步骤：

食品在真空下连续性完成处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化，所带来的危害，在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分自由水和部分结合水会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

本发明的有益效果：

1．本发明自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全声场，脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品，同时油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。

本发明具有保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色；保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

本发明能够降低油脂劣变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，一次油脂的劣化程度大大降低。

本发明不必加入其它抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本，一般油炸食品的含油率高达40%~-50%,而真空油炸食品的含油率在10%—20%，节油30%~40%,节油效果显著，食品脆而不腻，可贮性良好。

附图说明：

附图1是本发明的结构示意图。

具体实施方式：

实施例1：

一种双室真空油炸食品装置，其组成包括：油炸锅1，所述的油炸锅下部与储油罐2连接，所述的储油罐与油过滤器3连接，所述的油过滤器与所述的油炸锅连接，所述的储油罐的一侧与缓冲罐4连接，所述的缓冲罐与增压泵5连接，所述的增压泵与前级真空泵6连接。

实施例2：

根据实施例1所述的双室真空油炸食品装置，所述的缓冲罐与所述的储油罐之间具有充气阀门一7、抽空阀门一8，所述的油炸锅与所述的缓冲罐之间具有充气阀门二9、抽空阀门二10，所述的储油罐与所述的油过滤器之间具有上油阀门11。

实施例3：