[发明专利]一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法。

背景技术

南瓜的营养成分全面而独特。南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，同时还含有丰富的胡萝卜素、V_B、V_C、V_E和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质。南瓜干物质含量在11.42%~15.23%之间，可溶性糖含量达到了5.57%~7.52%，淀粉含量为1.34%~2.41%；果胶含量为1.14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中β-胡萝卜素含量较高，达到8.09~34.22mg/kg，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物。中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来，人们发现南瓜还富含生物活性物质，对人体具有多种药用价值，如抗肿瘤、调节血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同样也具有重要的保健功能，能够解毒，保护胃粘膜，帮助消化，防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物质，促进生长发育。南瓜皮中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

随着生活水平的提高，受工作和生活各种因素的影响，高血糖和糖尿病患者的数量越来越多，患者的饮食需要严格控制，并且药物很难治愈，只能作为长时间的维持，使高血糖和糖尿病患者痛苦不堪。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法。

一种调节血糖的南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120~140、菊芋20~30、红豆15~20、洋葱15~20、玉米须5~7、麦芽8~10、白砂糖8~10、葛根3~5、桔梗3~5、石榴叶3~5、低聚果糖3~5、V_C0.6~0.8、柠檬酸0.5~0.8、L-半胱氨酸1.3~1.5、安琪酿葡萄酒干酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、黄鳝鱼素0.4~0.5、银耳多糖0.5~0.6。

所述的复合酶各组分的重量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:6:7。

一种调节血糖的南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留瓤，切块，打浆；

（2）取麦芽、菊芋、红豆和洋葱，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒干酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒干酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）向南瓜浆中加入V_C、柠檬酸及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，再与麦芽、菊芋、红豆和洋葱混合，得混合浆；

（5）待4）得到的混合浆冷却至40~45℃时，加入复合酶，保温，搅拌，酶解4~5小时，微波加热8秒，灭酶；

（6）向酶解后的混合浆中加入白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24~36小时，有清液产生；

（7）将发酵温度降至16~18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，得南瓜初酒；

（8）将南瓜皮、玉米须、葛根、桔梗、石榴叶粉碎，加入南瓜初酒中，常温浸泡50~60天，过滤，得南瓜酒；

（9）向南瓜酒中加入低聚果糖、黄鳝鱼素和银耳多糖，搅拌均匀，置于-1~-3℃，静置冷处理60~70天；

（10）将冷处理后的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得调节血糖的南瓜酒；

（11）灌装，贴标签，得成品。

本发明中第（3）步配制的白砂糖溶液所用白砂糖与第（6）步添加的白砂糖量总和为本发明使用的白砂糖总量。

菊芋，富含氨基酸、糖分和维生素，菊芋含有丰富的菊糖，具有特殊的保健和抗癌作用。菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，可双向调节血糖。

红豆，营养丰富，富含皂角甙，能够利尿，解酒，解毒，保护心脏，调节肾功能，消水肿，润肠通便，降血压，降血脂，调节血糖，解毒抗癌，预防结石，美容减肥。

洋葱，营养丰富，能预防癌症，防止老化，降低血糖，预防感冒，帮助消化，帮助清血，改善便秘，预防骨质疏松，美白养颜，杀菌消毒，降血压，提神，预防哮喘，降血脂。

麦芽，含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等，助消化，降血糖，抗真菌，抗辐射。