[发明专利]鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法

权利要求书

1.鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法，包括如下步骤：

（1）新鲜莲藕采后预处理：挑选生长状况好，无病害或残次的新鲜莲藕，清水洗净表面附着的杂物，采用pH6.5、有效氯浓度为100mg/L的次氯酸钠溶液进行表面清洗杀菌浸泡处理；清洗后迅速削除表皮，切除藕节，再采用生活饮用水冲洗削皮后莲藕表面附着杂质；

（2）切分：将去皮后的莲藕节快速切分为大小均匀的片状或块状；

（3）抗褐变防腐保鲜剂浸泡处理：切分后的莲藕片或莲藕块采用重量百分浓度为10%—30%的食用酒精或重量百分浓度为10%—30%食用酒精加重量百分浓度为1%抗坏血酸水溶液制剂作为抗褐变防腐保鲜剂清洗浸泡，清洗后使用果蔬加工专用离心脱水机离心或震荡去除表面附着的多余水分；

（4）保鲜包装：处理好的鲜切莲藕片或莲藕块采用高透气性食品级聚乙烯保鲜包装袋定量密封包装；

（5）冷藏保鲜。

2.如权利要求1所述的鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法，其特征在于保鲜包装后的鲜切莲藕片或莲藕块贮藏、运输、销售过程均需控制环境温度为1—5℃。

3.如权利要求1所述的鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法，其特征在于步骤（5）中包装袋内增加塑料托盘或可透气的塑料盒。

4.如权利要求1～3之一所述的鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法，其特征在于新鲜莲藕采后预处理、切分、抗褐变防腐保鲜清洗杀菌、保鲜包装过程中需控制加工车间环境温度在4—10℃之间，同一批次加工产品流水化连续操作完成。