[发明专利]一种蜜制山药保健脯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制山药保健脯的加工工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的山药不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜制山药保健脯可实现对山药的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山药不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种蜜制山药保健脯的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制山药保健脯的加工工艺，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将山药放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将山药皮刮干净，用刀切成6-8mm厚的山药片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的山药片放入米汤中酸漂1-2天，再放入清水中水漂6小时，每小时换水1次；

（5）蜜渍：将山药片放入蜜缸中，加入冷红糖液蜜渍20小时，再将糖水舀出入锅，加入少许薄荷叶、桃花、党参，加热煮沸至102℃，放入山药片蜜制36-40小时；

（6）蜜煮：将山药片连同糖水一起下锅，加热煮制10分钟，温度达到108℃时，起锅静置22小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的麦芽酚和香草香精，烘干、冷却后包装即为成品。

有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有山药特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制山药保健脯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将山药放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将山药皮刮干净，用刀切成12mm厚的山药片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的山药片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每1小时更换清水；

（5）蜜渍：将山药片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水舀出入锅，加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂，煮沸至108℃，放入山药片蜜制15小时；

（6）蜜煮：将山药片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102℃时，起锅静置48小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。

实施例2：

一种蜜制山药保健脯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将山药放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将山药皮刮干净，用刀切成4mm厚的山药片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的山药片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；

（5）蜜渍：将山药片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍18小时，再将糖水舀出入锅，加入少许余甘子、郁李仁、香橼、枳椇子，煮沸至90℃，放入山药片蜜制12小时；

（6）蜜煮：将山药片连同糖水一起下锅，加热煮制60分钟，温度达到98℃时，起锅静置12小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品烘干、冷却后，撒上一层菱角粉，包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。