[发明专利]一种蜜制山药保健脯的加工工艺

权利要求书

1.一种蜜制山药保健脯的加工工艺，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将山药放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将山药皮刮干净，用刀切成6-8mm厚的山药片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的山药片放入米汤中酸漂1-2天，再放入清水中水漂6小时，每小时换水1次；

（5）蜜渍：将山药片放入蜜缸中，加入冷红糖液蜜渍20小时，再将糖水舀出入锅，加入少许薄荷叶、桃花、党参，加热煮沸至102℃，放入山药片蜜制36-40小时；

（6）蜜煮：将山药片连同糖水一起下锅，加热煮制10分钟，温度达到108℃时，起锅静置22小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的麦芽酚和香草香精，烘干、冷却后包装即为成品。