[发明专利]一种刺梨软糖及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果，具体是一种刺梨软糖。

背景技术

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。

目前，刺梨的鲜果基本都在进产地的区域销售，长途运输的较少，所以远离产地的人们吃到新鲜刺梨的成本是相当高的。因此，开发出各种类型的刺梨制品以满足人们对营养价值极其丰富的刺梨的需求是非常值得期待的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨软糖及其加工方法，以丰富刺梨制品的种类，让更多人享受到刺梨的美味。

实现本发明的技术方案：一种刺梨软糖，所述刺梨软糖的主要原料及配比如下：刺梨1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份，变性淀粉20-80份。

更优选地，所述刺梨软糖的主要原料及配比如下：刺梨1000份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份，变性淀粉40份。

所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂的一种或几种混合。

更优选地，所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂，用量比为魔芋胶：卡拉胶：琼脂=5:1:1。

一种刺梨软糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：魔芋粉加40倍水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）变性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解：将变性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（3）刺梨处理：将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用；将沥干后的刺梨在-20～-25℃预冻，保持恒温2-20小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制刺梨冻干粉；

（4）熬糖：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆、剩余白砂糖和刺梨冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为33%时，停止加热；

（5）浇模：将熬好的混合糖浆立即注入模内，使其自然冷却成型。

（6）切块、干燥和包装：待成型后进行切块，至于鼓风干燥机或恒温室，与50℃干燥16h，在干燥期间不断掀翻，以保证软糖干燥均匀，最终包装得到刺梨软糖。

本发明的刺梨软糖采用优质刺梨为原料，保留了刺梨的营养价值，制成的刺梨软糖软硬适度，咀嚼感良好，弹性佳，同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气，能够满足大多数人的口感需求。

具体实施方式

实施例1

一种刺梨软糖，所述刺梨软糖的主要原料及配比如下：刺梨1000份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份，变性淀粉40份。

所述凝胶剂采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂，用量比为魔芋胶：卡拉胶：琼脂=5:1:1。

一种刺梨软糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含：

（1）凝胶剂的溶解：魔芋粉加40倍水浸泡10h以上，使其充分吸水膨胀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；

（2）变性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解：将变性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；