[发明专利]一种冬瓜汁浓缩加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种冬瓜汁浓缩加工方法。

技术背景

冬瓜汁的生产比其它果蔬汁的生产较晚一些，在目前果蔬汁的市场上冬瓜汁还没有进行大规模的生产销售。冬瓜汁含有大量的纤维素这首先决定了其具有非常广阔的市场前景。此外，冬瓜汁还含有较多的对人体有益的维生素，还含有较多的抗氧化，抗癌症活性物质。新鲜的冬瓜汁能有效为人体补充纤维素维生素以及磷、钙等矿物质，增强人体肠胃功能以及细胞活力，还可以促进消化液分泌、抗炎、调整人体新陈代谢功能。通过对原料冬瓜汁的浓缩，不仅可以降低产品的运输、贮藏、包装成本，且原料冬瓜汁经浓缩后，水分含量大为减少，可增加保质期，货架期，易储藏运输，不宜变质，延长产品的货架期。

发明内容

本发明的目的是提供的冬瓜汁浓缩加工方法，通过对原料冬瓜汁的浓缩，不仅可以降低产品的运输、贮藏、包装成本，且原料冬瓜汁经浓缩后，水分含量大为减少，可增加保质期，货架期，易储藏运输，不宜变质，延长产品的货架期。

本发明公开了冬瓜汁浓缩加工方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：冬瓜→挑选→清洗→分切、去杂→破碎→榨汁→酶处理→粗虑→澄清→真空浓缩→浓缩汁。

①冬瓜挑选：选择新鲜、成熟，剔除不能有腐烂的冬瓜和未成熟的冬瓜和霉变以及有机械损伤的原料冬瓜。

②清洗：用自来水对冬瓜的进行洗涤，去除冬瓜的表面的尘土泥沙、微生物、农药残留等。

③分切、去杂：将清洗后的冬瓜放在案板上用刀进行分切，先把冬瓜的果梗切除，削皮、去瓤、去籽，切块。

④破碎：采用机械破碎。

⑤榨汁：将破碎后的冬瓜依次放入压榨机中进行压榨处理，注意此时收集压榨出的冬瓜汁以进行下一步操作。

⑥酶处理：加入果胶酶制剂对冬瓜浆料进行处理，分解果胶。

⑦粗虑：采用50～60目的粗虑筛进行粗虑，得到粗虑汁。

⑧澄清：经粗虑后的粗虑汁，放在密闭的容器中进行静止，使悬浮物依靠重力自然下降，使果胶物质逐渐水解而沉淀。

⑨真空浓缩：操作温度40-60℃,操作真空度为0.01-0.04Mpa，操作时间60-80min所得冬瓜浓缩汁成品的品质效果最好。

具体实施方式

实施例

选择新鲜、成熟，剔除不能有腐烂的冬瓜和未成熟的冬瓜和霉变以及有机械损伤的原料冬瓜，用自来水对冬瓜的进行洗涤，去除冬瓜的表面的尘土泥沙、微生物、农药残留等，将清洗后的冬瓜放在案板上用刀进行分切，先把冬瓜的果梗切除，削皮、去瓤、去籽，切块，采用机械破碎，将破碎后的冬瓜依次放入压榨机中进行压榨处理，收集压榨出的冬瓜汁加入果胶酶制剂对冬瓜浆料进行处理，分解果胶，采用50～60目的粗虑筛进行粗虑，得到粗虑汁，经粗虑后的粗虑汁，放在密闭的容器中进行静止，使悬浮物依靠重力自然下降，使果胶物质逐渐水解而沉淀，真空浓缩，操作温度40-60℃,操作真空度为0.01-0.04Mpa，操作时间60-80min所得冬瓜浓缩汁成品的品质效果最好。