[发明专利]一种夹心蛋糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，具体的说是涉及一种夹心蛋糕的加工方法。

背景技术

蛋糕是人们最喜爱的面食之一，因其自身营养丰富越来越受消费者青睐，蛋糕已成为人们的日常休闲食品。蛋糕是一类机械化生产技术较成熟的产品，是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场，随着休闲食品的工业化发展，蛋糕也在向更安全更营养的方向发展。随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大，现代人越来越重视自身的健康，目前国内市场上的蛋糕以亚洲软甜蛋糕为主，这类蛋糕属于高热量、高脂肪的食品，长期食用不利于人体的健康，人们尝试在蛋糕中增加一些健康成份，以降低蛋糕的热量和脂肪，但是均因口感较差而不能得以推广。

目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求。市面上的蛋糕多数以巧克力、果粉、豆沙、人造奶油等为蛋糕的馅料，从而改善蛋糕的口感，虽然相比普通蛋糕有所进步，但是现有技术中的夹心蛋糕大多数营养成分相对低下，所以为了更健康更营养，蛋糕产品需要尽量减少人造奶油的加入，消费者一直还在寻找口感更为出色的蛋糕产品。因此人们希望结合蛋糕的营养开发出一种不但营养丰富，而且口感较好的夹心蛋糕的加工方法。

发明内容

本发明为了克服现有技术存在的不足，提供一种营养丰富、口感较好的夹心蛋糕的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种夹心蛋糕的加工方法，其包括如下步骤：

a、配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，

所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋68～72份、砂糖28～33份、海藻糖10～17份、糖浆1～3份、改良剂4～6份、保鲜剂0.5～0.7份、山梨糖醇1～4份、食用香料0.2～0.4份、乳化剂2～6份、甘油0.3～1.2份、泡打粉0.3～0.5份、小麦面粉38～45份、奶粉7～9份、酥油15～17份；

所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油14～17份、砂糖11～14份、水10～15份、全脂奶粉9～14份、食用玉米粉1～4份、卡拉胶0.003～0.005份、食用盐0.02～0.05份、β-胡萝卜素0.001～0.005份、山梨酸钾0.005～0.01份；

b、搅打皮料：

首先按步骤a中的重量份将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆混合均匀，搅拌8分钟；

再加入改良剂、保鲜剂、山梨糖醇、食用香料、乳化剂、甘油和泡打粉混合均匀，搅拌3分钟；

然后加入小麦面粉和奶粉混合均匀，搅拌2分钟，最后加入酥油，搅拌1分钟；

经过打发头打发，打发比重为0.5；

c、馅料制作：

首先按步骤a中的重量份将植物油、砂糖和水混合均匀，并加温至45～50℃，搅拌5分钟；

然后再加入全脂奶粉、食用玉米粉和卡拉胶混合均匀，搅拌10分钟；

最后加入食用盐、β-胡萝卜素和山梨酸钾混合均匀，搅拌3分钟即制得馅料；

d、成型蒸制：

将搅打好的皮料面团平铺放入盘中，再在皮料上铺设一层馅料，最后再在馅料上铺设一层皮料，将中间层是馅料上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，将成型好的蛋糕块放入蒸炉内在100℃～105℃的温度下蒸制15～20分钟；

e、冷却：

将蒸制出炉的夹心蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，在冷却线冷却5～10分钟；

f、杀菌包装：

冷却后的夹心蛋糕流入杀菌线，杀菌3-4min后产品进入包装机进行充氮包装即制得成品。

作为本发明的最佳实施方案，所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋70份、砂糖30份、海藻糖14份、糖浆2份、改良剂5份、保鲜剂0.6份、山梨糖醇2份、食用香料0.3份、乳化剂3份、甘油1份、泡打粉0.4份、小麦面粉40份、奶粉8份、酥油16份；所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油15份、砂糖12份、水12份、全脂奶粉11份、食用玉米粉2份、卡拉胶0.004份、食用盐0.03份、β-胡萝卜素0.002份、山梨酸钾0.008份。所述鸡蛋为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。