[发明专利]一种猴头菇保健西米露的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健西米露的加工方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成猴头菇保健西米露可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇保健西米露的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇保健西米露的加工方法，其特征在于：采用猴头菇→煎煮→过滤取液→合并滤液→静止澄清→取上清液→配料→装瓶→杀菌与包装→成品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）煎煮、过滤取液：将干猴头菇放入不锈钢锅中，加水12倍，加热煮沸45min，过滤得第1次汁液，再加入12倍水煮沸55min，过滤得第二次汁液，合并汁液；将西米洗净后，放入椰汁中浸泡8小时，沥干，放入打浆机内打浆；

（2）静止澄清：将汁液合并后静止沉淀6小时，吸取上清液备用；

（3）配料：加入15%蔗糖、0.3%柠檬酸、30%西米浆、10%牛奶，充分搅拌至全部溶解，即成猴头菇保健露；

（4）装瓶：将配好的猴头菇保健露立即分装于事先洗净的玻璃瓶中，每瓶装450毫升；

（5）杀菌与包装：采用高压蒸汽灭菌，时间50min，密封包装即成。

有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，汁液清澈，甜酸适口，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇保健西米露的加工方法，具体操作步骤为：

（1）煎煮、过滤取液：将干猴头菇、香菇放入不锈钢锅中，加水8倍，加热煮沸65min，过滤得第1次汁液，再加入10倍水煮沸45min，过滤得第二次汁液，合并汁液；将西米、银耳洗净后，放入椰汁中浸泡6小时，沥干，放入打浆机内打浆；

（2）静止澄清：将汁液合并后静止沉淀12小时，吸取上清液备用；

（3）配料：加入25%麦芽糖、0.1%苹果酸、20%西米浆、8%脱脂奶粉、5%草莓汁，充分搅拌至全部溶解，即成猴头菇保健露；

（4）装瓶：将配好的猴头菇保健露立即分装于事先洗净的玻璃瓶中，每瓶装200毫升；

（5）杀菌与包装：采用高压蒸汽灭菌，时间20min，密封包装即成。

实施例2：

一种猴头菇保健西米露的加工方法，具体操作步骤为：

（1）煎煮、过滤取液：将干猴头菇放入不锈钢锅中，加水15倍，加热煮沸35min，过滤得第1次汁液，再加入20倍水煮沸45min，过滤得第二次汁液，合并汁液；将西米、红豆洗净后，放入椰汁中浸泡10小时，沥干，放入打浆机内打浆；

（2）静止澄清：将汁液合并后静止沉淀12小时，吸取上清液备用；

（3）配料：加入35%果糖、0.1%苹果酸、35%西米浆、6%何首乌粉、3%红毛丹汁，充分搅拌至全部溶解，即成猴头菇保健露；

（4）装瓶：将配好的猴头菇保健露立即分装于事先洗净的玻璃瓶中，每瓶装650毫升；