[发明专利]一种高密度发酵的活性干酵母及其制备方法

权利要求书

1.一种高密度发酵的活性干酵母，其特征在于，其组成原料的重量份为：高粱粉20-30、豆饼粉40-50、肉蔻粉1-2、猪骨油1-2、花椒壳粉2-3、毛霉菌种子液1-1.5、大麦蛋白粉0.2-0.3、葡萄糖浆0.1-0.2、红豆沙0.2-0.3、酵母菌种子液0.1-0.3、糯米粉3-5、果胶粉2-3、玉米叶纤维2-3、氯化钙0.1-0.2、二氧化硅微粉0.5-0.8。

2.根据权利要求1所述的高密度发酵的活性干酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将高粱粉、豆饼粉、肉蔻粉、猪骨油、花椒壳粉充分混合，加水调节含水量至50%-60%，加入毛霉菌种子液搅拌均匀，密封，室温下发酵7-10天；

（2）步骤（1）的发酵产品加水配成浓度为20%-30%的浆料，85-95℃加热30-40分钟，冷却，用80-120目筛网过滤除杂，将所得的滤浆进行浓缩并喷雾干燥，得到固定载体；

（3）将大麦蛋白粉、葡萄糖浆、红豆沙充分混合，加水配成浓度为2%-5%的混悬液，密封，90-110℃加热15-30分钟，冷却，待温度降至室温，加入酵母菌种子液搅拌均匀，28-35℃培养24-48小时，得到酵母菌悬液；

（4）将步骤（2）的固定载体均分成两份，取其中一份加水配成浓度为30%-40%的酵母菌扩大培养液，加入步骤（3）的酵母菌悬液继续培养12-24小时使酵母菌增殖并与载体发生吸附，然后向其中加入糯米粉、果胶粉、玉米叶纤维、氯化钙及余下原料使培养液的黏稠度达到适中，滴成珠状小颗粒，并以另一份固定载体进行包覆，再经过低温干燥，得到固定化的活性干酵母。