[发明专利]一种绞股蓝保健软糖的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种绞股蓝保健软糖的加工工艺。

背景技术

绞股蓝，又名五叶参、七叶胆，日本称之甘蔓茶，属葫芦科的一种植物。多年生攀援草本。叶子互生，常5～7小叶，呈鸟趾状复叶；中央一枚较大，先端渐尖，叶缘有锯齿。夏季开黄白色花，圆锥花序腋生，雌雄异株。圆形浆果；种子如豌豆大，熟时为黑紫色。绞股蓝味甘、苦，性微寒；服绞股蓝后，肠胃蠕动加快，食欲增加耐饥渴的时间长，可以健肠胃增进消化吸收。对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的绞股蓝平衡，对中枢神经有双向调节作用，补脑安神，具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。绞股蓝在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上，能增强心脑活力，加大冠状动脉流量，缓和动脉硬化，促使整体循环更加旺盛而流畅，具有护心保脉的功效。人服绞股蓝后，体力精力更加充沛，不易疲劳，即使疲倦了也易于恢复，从而工作效率大增。常饮绞股蓝的人能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，起到抗衰美容的功效。

绞股蓝的药用价值和保健功效很高，用于加工成绞股蓝保健软糖可实现对绞股蓝原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，提高其药用价值和保健功效，同时为产品的深加工提供了一条有效的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，其特征在于：采用绞股蓝，干荷叶10％，蛋白糖45％，淀粉糖浆7％，变性淀粉3.5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取绞股蓝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）绞股蓝提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶，煮制18min，热滤，重复提取2-3次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复1-2次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加60倍绞股蓝滤液，80℃恒温水浴50-60min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将蛋白糖与果胶及黄原胶混合均匀后投入45倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀35min后水浴加热70-78℃；

（4）琼脂：预处理将琼脂碎粒后，加入15倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与绞股蓝滤液按1：25搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、果胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌6-8min，然后将淀粉糖浆、剩余蛋白糖、碳酸钠用少量绞股蓝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在102-108℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在70％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至68-72℃时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌55s，冷却、成形、切块，65℃干燥6-8h，冷却至室温，包装，密封。

有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有绞股蓝独特的香味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

具体实施方式

实施例1：

一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）绞股蓝提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入12%的薄荷草、3%甘草，煮制22min，热滤，重复提取1-2次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍绞股蓝滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将蔗糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入65倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；

（4）琼脂：预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；