[发明专利]一种绞股蓝保健软糖的加工工艺

权利要求书

1.一种绞股蓝保健软糖的加工工艺，其特征在于：采用绞股蓝，干荷叶10％，蛋白糖45％，淀粉糖浆7％，变性淀粉3.5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取绞股蓝→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）绞股蓝提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干绞股蓝颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶，煮制18min，热滤，重复提取2-3次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复1-2次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加60倍绞股蓝滤液，80℃恒温水浴50-60min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将蛋白糖与果胶及黄原胶混合均匀后投入45倍量的绞股蓝滤液中，不断搅拌，溶胀35min后水浴加热70-78℃；

（4）琼脂：预处理将琼脂碎粒后，加入15倍量的绞股蓝滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与绞股蓝滤液按1：25搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、果胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌6-8min，然后将淀粉糖浆、剩余蛋白糖、碳酸钠用少量绞股蓝滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在102-108℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在70％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至68-72℃时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌55s，冷却、成形、切块，65℃干燥6-8h，冷却至室温，包装，密封。