[发明专利]一种植物乳杆菌TH103及其用途

说明书

本发明公开了一种植物乳杆菌TH103及其用途，植物乳杆菌TH103具有较高的耐酸、耐胆盐、耐NaCl的能力，在体外对鼠伤寒沙门氏菌生长具有较强的抑制作用，在食品体系中对鼠伤寒沙门氏菌的生长具有抑制作用，对鼠伤寒沙门氏菌感染肠上皮细胞株HT‑29细胞具有保护作用。所述植物乳杆菌TH103可以用于发酵蔬菜、制备生产青贮饲料、发酵香肠等食品。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，涉及一种能抑制鼠伤寒沙门氏菌生长的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)TH103，还涉及所述植物乳杆菌TH103的用途。

背景技术

鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)是危害人类和动物的重要肠道致病菌，如人类食源性污染引起的肠道感染和仔猪腹泻等。鼠伤寒沙门氏菌通过消化道进入小肠后首先粘附和定值于小肠上皮表面，然后入侵细胞，主要引起小肠结肠炎，可导致宿主腹泻、菌血症等一系列病变，是小儿沙门氏菌感染中最常见者。鼠伤寒沙门氏菌自然疫源广泛，很多家禽、家畜、鼠、鸟和冷血动物是其自然宿主，蝇、蚤可带菌传播，常由污染的水、牛奶和食物经口感染。据统计，鼠伤寒沙门氏菌每年感染数量约占沙门氏菌感染量的1/5，是威胁人类健康的主要病原菌之一。

益生菌是指能够以一定数量存活并定殖于宿主肠道内，通过调节肠道菌群平衡，拮抗肠道内病原菌，从而对宿主健康发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌中有很多属于乳酸菌，乳酸菌是一群可以发酵碳水化合物，并产生大量乳酸的革兰氏阳性杆菌或球菌的统称。在胃肠道400多种微生物中，乳酸菌约占10％，是肠道正常菌群的主要成员。作为人和动物肠道的正常菌群，乳酸菌具有阻止病原菌对肠道的入侵和定殖，抑制病原菌和抗感染，维持肠道的微生态平衡等益生功能。乳酸菌及其代谢产物可能对鼠伤寒沙门氏菌的污染具有一定的预防或干预作用，有作为抗生素的辅助治疗剂的潜能，筛选具有优良拮抗特性的乳酸菌对于抑制鼠伤寒沙门氏菌的污染很有必要。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有植物乳杆菌TH103及其用途中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的一个目的是提供一种植物乳杆菌TH103，所述菌株已于2015年4月23日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其保藏登记入册的编号为CGMCC10739，其分类命名为：植物乳杆菌Lactobacillus plantarum。

本发明的另一个目的是提供一种植物乳杆菌TH103在蔬菜发酵领域的应用。

作为本发明所述植物乳杆菌TH103在蔬菜发酵领域的应用的一种优选方案，其中：包括，蔬菜经清洗沥干后将所述蔬菜去皮、切分，加入按照所述蔬菜重量计1.0％～1.2％的蔗糖与6％～8％的食盐，搅拌均匀在室温预腌制36～48h，沥干水分，得到一种预腌制蔬菜；称取食用香辛料，使用以所述使用香辛料重量计8～10倍水在温度75～80℃下浸提4～6h，冷却后添加食用香辛料重量计10％的白酒，混匀得到一种香辛料汁；将植物乳杆菌TH103以液体培养基体积计1～3％接种于液体培养基中，37℃培养20～28h，4500rpm的条件下进行离心10～15min，弃上清，收集得到的菌泥用无菌水重悬，使得植物乳杆菌TH103的活菌浓度达到10⁸cfu/mL以上，从而得到一种菌悬液；在所述预腌制蔬菜中添加以所述预腌制蔬菜重量计10～12％的所述香辛料汁以及2～5％的所述菌悬液，混匀装罐，密封后在室温下发酵直至发酵液pH值达3.0～4.0，得到发酵蔬菜。

作为本发明所述植物乳杆菌TH103在蔬菜发酵领域的应用的一种优选方案，其中：所述的蔬菜是为白菜、莴笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、莴笋、卷心菜、甜椒、洋葱或芹菜中的一种或几种。