[发明专利]微波膨化辅助生物酶解提取茶籽油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及微波膨化辅助生物酶解提取茶籽油的方法。

背景技术

茶油是一种高档健康食用植物油，主要成份为油酸，并含有亚油酸、棕桐酸、硬脂酸等，茶油中油酸相对含量占76-85％，几乎是所有常见植物油中油酸含量最高的。另外还含有7-8％的亚油酸，9-10％的饱和酸。由于它的高度不饱和性，非常有利于心脏病、血管硬化、高血压、高血脂患者食用，是一种理想的营养保健油脂。茶油性偏凉，有凉血、止血的功效，长期食用能对肝血亏损、虚火上升所致的高血压患者，有平抑血压的特殊作用。茶油中的有效成份，对老年心脑血管有软化作用，故能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。有机茶油是《中国食物结构改革与发展规划纲要》和国际粮农组织首推的保健植物油，将成为21世纪中国首选绿色健康油。

最近几年，因为橄榄油价格昂贵，中国、日本等一些亚洲国家开始对与橄榄油有相似组成的茶籽油大为关注，积极对其做深入研究并且开发出各种产品。随着生活水平的逐步提高，人们对食品营养健康的追求也会不断重视，而茶籽油作为一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的纯天然植物油，能改变单一油脂造成的营养不均，充分平衡人体营养，使得茶籽油的市场价格不断升高。在我国南方地区，如湖南、江西、四川等省份的人们已经认识到茶籽油的诸多好处，己成为家庭生活的必需品。

目前国内从事茶油生产的企业主要是压榨法、有机溶剂浸提法提取茶油。压榨设备检修拆换时劳动量大，而且提取效率较低，榨饼中的残油率达5%~10%。有机试剂存在潜在的安全问题，而毛油必须要经过精炼，而且用的有机试剂都容易挥发，污染环境，另外有机试剂的处理也比较麻烦，需要有专门的厂房和设备。精炼的茶油中天然营养成分几乎全部损失、高温脱臭产生对健康不利的反式脂肪酸或苯并芘等、有机浸提残留有机溶剂，使茶油的质量大大降低。

发明内容

 本发明的目的在于提供一种产品的出油率大大提高，不用有机试剂，所得茶油不含反式脂肪酸、无外来残留有害物、色泽浅、酸价低、营养价值高的微波膨化辅助生物酶解提取茶籽油的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

微波膨化辅助生物酶解提取茶籽油的方法，包括如下步骤：

S1、将油茶籽进行清洗并除杂；

S2、将清洗除杂后的油茶籽去壳，并保留油茶籽仁；

S3、将油茶籽仁粉碎，并过20~25目筛，得到油茶籽仁粉；

S4、将油茶籽仁粉用微波膨化机预处理3~6min，然后过30~40目筛，备用，其中，微波频率为1000~2000兆赫；

S5、将S4得到的油茶籽仁粉置于pH值为4.5~6的酶液体系中，其中料液比为1：(9~10)kg/L并用超声波发生器处理150~200min，处理温度为50~60℃；

S6、将超声波发生器处理的油茶籽仁粉进行物理冷榨，得到粗茶籽油；

S7、将粗茶籽油进行脱水、除杂即得茶籽油。

进一步地，超声波发生器处理功率为350~450W，间隔超声，每次超声时间5~6s，间隔时间8~10s。

优选地，超声波发生器处理功率为400W，间隔超声，每次超声时间6s，间隔时间8s。

进一步地，所述酶液体系包括体积比为 (1~2)：(2~3)：(1~2)：(2~3)的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶以及α-淀粉酶，其中，果胶酶的活性为12~14FPIU、纤维素酶的酶活性为16~20 FPIU、蛋白酶的酶活性为12~16 FPIU，α-淀粉酶的酶活性为15~20 FPIU。

优选地，所述酶液体系包括体积比为2： 3：1：2的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶以及α-淀粉酶所述果胶酶的活性为13FPIU、纤维素酶的酶活性为18 FPIU、蛋白酶的酶活性为14FPIU，α-淀粉酶的酶活性为17FPIU。