[发明专利]以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法

权利要求书

1.以秋葵渣为原料制作的棉花糖，其特征是主要由如下重量份的物质组成：

秋葵渣75~80份、鸡蛋清15~20份、木糖醇25~30份、明胶5~10份、吉利丁片5~10份、水15份、以及柠檬汁，所述柠檬汁的添加量为每15~20g鸡蛋清中添加1~2滴。

2. 根据权利要求1所述的以秋葵渣为原料制作的棉花糖，其特征是，还含有淀粉。

3.一种权利要求1中所述的以秋葵渣为原料制作的棉花糖的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）向鸡蛋清中加入木糖醇和柠檬汁，湿性打发至可以形成向下垂的尖锥状蛋白体，得到打发蛋白；

（2）将吉列丁片和明胶加水溶解，并在80℃的水中隔水加热溶胶，混匀，形成糊状添加物；

（3）将去籽秋葵渣提取得到秋葵提取液；

（4）将糊状添加物、秋葵提取液和木糖醇加入到打发蛋白中混匀，倒入模具，冷却20分钟，脱模，得到棉花糖。

4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征是，所述秋葵提取液的制备方法如下：

（1）将去籽秋葵渣用水清洗表面，放入95℃热水中浸泡3min，取出，沥干；

（2）将秋葵渣与去离子水按照1:2的比例，在匀浆机中打浆，得到秋葵匀浆液，将秋葵匀浆液置于胶体磨中进行均质处理，处理后匀浆静置30min，经60目筛过滤，得到秋葵第一滤液，收集滤渣；

（3）将步骤（2）得到的滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，依次加入果胶酶、纤维素酶水解1～2h，酶解温度为45℃，酶解液离心，取上清，为秋葵第二滤液，收集滤渣；

（4）将步骤（3）得到的秋葵滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，置于95℃中蒸煮10min，期间不断搅拌，蒸煮液离心，取上清，得到第三滤液，滤渣弃去；

（5）合并步骤（2）、（3）、（4）中得到的滤液，即为秋葵提取液。

5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，所述步骤（5）中得到的秋葵提取液进行冷冻浓缩处理。

6. 根据权利要去4所述的制备方法，其特征是，所述步骤（3）中果胶酶的酶活为3×10⁴ u/g，纤维素酶的酶活为1×10⁵ u/g。

7. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征是，所述步骤（2）为将吉利丁片放入冷水中浸泡，明胶加水在80℃的水中隔水加热溶胶至糊状，将泡软的吉利丁片加入至明胶溶胶中，迅速混匀。

8. 根据权利要求1～7中任意一项所述的制备方法，其特征是，还包括有淀粉，所述步骤（4）中，先在模具内侧撒入淀粉，冷却20分钟后，在棉花糖背面撒上淀粉，脱模。