[发明专利]一种北方蜜枣的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种北方蜜枣的加工方法。

背景技术

枣自古被列为“五果之一”，有“木本粮食”之称。古人有民谚：北方大枣味有殊，既能益寿又养躯。可见对北方大枣营养价值和医疗作用的推崇。大枣含糖量比较高，而且还含有丰富的维生素C，曾有人把红枣称“活性维生素C丸”。此外，红枣含有丰富的有机酸、粘液汁及其他各种维生素、无机盐等。红枣还有很重要的医疗价值，它是一种缓和滋补剂，经常食用，对身体虚弱、消化不良、劳伤咳嗽等患者很有好处，它有丰富维生素C，对抗癌防癌有重要作用。

枣在北方地区不耐贮藏，枣怕风吹、怕高温和潮湿，受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。把鲜枣加工成蜜枣，可解决鲜枣不耐贮藏问题，产品食用方便，营养美味。

发明内容

本发明的目的是解决鲜枣不耐贮藏的问题，提供一种食用方便，营养美味的蜜枣加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种北方蜜枣的加工方法，其特征是：采用选料、切缝、清洗、熏硫、糖煮、烘烤、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为：

A、选料 选用果形大、果肉肥厚酥松、果核小、皮薄而有韧性的枣子，无畸形，虫蛀；

B、切缝、清洗 将每个枣果划缝80-100条，深度深入果肉1/2，纹路均匀，两端不切断，然后用清水漂洗2-3h；

C、熏硫 将枣果装框，入熏硫室处理30-40min，硫磺用量为过重的0.3％；

D、糖煮 配置40-50％的糖液35-45份，与50-60份枣同时下锅，开锅煮沸30分钟，再加枣汤2.5-3份，开锅煮沸15分钟；

E、烘烤 分初烘和复烘，初烘温度为55-65度，时间24h，复烘温度为50-60度，时间为30-36h；

F、后处理 将枣杀菌、冷却、包装后即为成品。

具体实施方式

一种北方蜜枣的加工方法，主要加工步骤为：

A、选料 选用果形大、果肉肥厚酥松、果核小、皮薄而有韧性的枣子，无畸形，虫蛀；

B、切缝、清洗 将每个枣果划缝80条，深度深入果肉1/2，纹路均匀，两端不切断，然后用清水漂洗2；

C、熏硫 将枣果装框，入熏硫室处理35min，硫磺用量为过重的0.3％；

D、糖煮 配置50％的糖液40份，与55份枣同时下锅，开锅煮沸30分钟，再加枣汤3份，开锅煮沸15分钟；

E、烘烤 分初烘和复烘，初烘温度为60度，时间24h，复烘温度为50度，时间为32h；

F、后处理 将枣杀菌、冷却、包装后即为成品。