[发明专利]一种大豆低聚糖面包

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆低聚糖面包，属于保健食品领域。

背景技术

大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称，是功能性低聚糖，属于益生元的一种。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。大豆低聚糖保健功能主要有：

通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内腐败物质的生成、预防和治疗便秘。

    目前，市场上的面包以营养型为主，添加低聚糖面包种类较少。

发明内容

本发明针对以上问题，旨在提供一种大豆低聚糖面包，以满足人们对有益肠道健康的面包的需求。

    一种大豆低聚糖面包，其特征在于原料中各组分重量份如下：

    面粉                 40-60份

大豆低聚糖           5-15份

玉米粉               10-15份

奶粉                 5-10份

黄油                 5-10份

蔗糖                 5-8份

鸡蛋                 5-10份

酵母                 1-3份

水适量；

    其制备工艺为：

    a.调粉、发酵：将原料按比例混合，和面，面团在温度30℃、湿度80%条件下发酵2h；

b.整形：发酵结束后，在30℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；

c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。

所述大豆低聚糖由大豆粕水溶液经膜分离制得低聚糖水溶液，经干制得到大豆低聚糖。

本发明优点：该面包营养成分丰富，口感极佳，具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压、保护肝脏等保健作用，长期食用有益肠道健康。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

    大豆低聚糖面包，其原料中各组分重量比如下：

    面粉                 40份

大豆低聚糖           15份

玉米粉               15份

奶粉                 10份

黄油                 9份

蔗糖                 5份

鸡蛋                 5份

酵母                 1份

纯净水适量；

    制备工艺为：

    a.调粉、发酵：将原料按比例混合，和面，面团在温度30℃、湿度80%条件下发酵2h；

b.整形：发酵结束后，在30℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；

c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。

原料中用到的大豆低聚糖，由大豆粕水溶液经膜分离得到其水溶液，经干制而成。

实施例2

    大豆低聚糖面包，其原料中各组分重量比如下：

    面粉                 50份

大豆低聚糖           10份

玉米粉               10份

奶粉                 10份

黄油                 5份

蔗糖                 8份

鸡蛋                 5份

酵母                 2份

纯净水适量；

其制备工艺同实施例1。

实施例3

    大豆低聚糖面包，其原料中各组分重量比如下：

    面粉                 60份

大豆低聚糖           5份

玉米粉               14份

奶粉                 5份