[发明专利]一种稳定性高的蛋白质‑壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）将芯材与蛋白质溶液混合，高速分散形成O/W型乳状液；所述O/W型乳状液中芯材与蛋白质的质量比为1:5-1:1；

（2）再向所述O/W型乳状液中加入壳聚糖溶液，所述蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1-3:1，低速搅拌，调节pH值为5.5-6.5，蛋白质与壳聚糖通过静电相互作用发生复凝聚反应，复凝聚反应的温度为25-55℃，反应的时间为15-60min，形成复凝聚相沉降在芯材乳滴周围而得到微胶囊悬浮液；

（3）离心收集微胶囊，冷冻干燥得到微胶囊粉末；

（4）按照所述微胶囊粉末与还原糖质量比10:1-1:1将两者混合均匀，在相对湿度为11.1%-63.1%和温度50-80℃下壳聚糖分别与蛋白质和还原糖发生美拉德反应引发交联制得所述复凝聚交联微胶囊，所述步骤（4）中美拉德反应时间为4-12h。

2.根据权利要求1所述的稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中芯材为维生素E或辣椒红色素。

3.根据权利要求1所述的稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中蛋白质为大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、酪蛋白、牛血清白蛋白、乳球蛋白、丝蛋白、明胶或乳清分离蛋白中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中还原糖为葡萄糖、核糖、甘露糖、木糖、半乳糖或阿拉伯糖中的至少一种。

5.权利要求1-4任一项所述的制备方法制得稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊。

6.根据权利要求5所述的稳定性高的蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊，其特征在于所述的微胶囊在pH4.0的盐酸溶液中不溶解但可发生溶胀，浸泡2h后的芯材释放率为11.5%-17.6%。