[发明专利]一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

农产品的保鲜是农业生产深加工的继续，是农业再生产过程中的“二次经济”，西方发达国家均把产后贮存加工放在农业的首要位置。保鲜不仅丰富了原料供给，而且带来的附加值会成倍的增加。国内外研究表明：水果通过储藏保鲜，让其推迟2-3个月上市销售，售价可以提高40%-50%。在农产品保鲜及产后其他产业化率方面意大利、荷兰为60%，西欧其他国家为50%。而我省目前的绿青稞的产后保鲜技术没有发展。突破绿青稞籽粒保鲜存储技术这将会给青海青稞产业发展带来深远影响，对青稞深加工多样化发展创造可能。绿青稞籽粒不仅富含β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸，含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌等矿物元素和微量元素硒,而且还含有丰富的麦绿素，营养更丰富。但绿青稞籽粒由于未完全成熟，保存时间3-7天就开始变质，失去原有的营养价值及美味的口感，这也导致绿青稞难以实现跨季节和跨区域销售。使得绿青稞产品难以实现规模化生产，并进入更广阔的市场销售。这也直接制约着我省、我市青稞种植地区农民收入水平的提升。

发明内容

工艺流程：蒸煮→脱颖壳→冷却→冷却漂洗→吹干冷却→速冻→包装→冷藏→检验 

蒸煮：将去芒后的青稞麦穗用清水清洗后在沸水或蒸汽中加热至90℃，蒸煮30分钟。可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒；脱颖壳：蒸煮过的青稞麦穗趁热进行颖壳包裹脱离，由于蒸煮后青稞籽粒颖壳包裹已经分离，可经过人工或者机械进行颖壳脱离；冷却：先在10～15℃凉水中预冷，绿青稞籽粒由90℃降至35℃；冷却漂洗：再入0～6℃，食盐浓度2%的冷水中冷却至6℃以下，浸泡1小时，收到调味、驱虫和冷却的效果；吹干冷却:吹干绿青稞籽粒表面水分使之进一步冷却。速冻：采用流动冷却，要求温度为-25℃～-30℃，流动速度为1～2米/秒，绿青稞籽粒冻结时间为8—10分钟，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织；包装：在0～4℃条件下装入高压聚乙烯塑料袋内真空包装；冷藏：速冻绿青稞籽粒的冷藏温度为-18～-20℃，相对湿度50%～80%，贮存期间主要防止温度变化过大，实现年为单位时间的贮存保鲜。解冻后，绿青稞籽粒中的营养成分流失很少，较好地保持了绿青稞籽粒原有的口味及营养价值；检验：主要是感观、理化及取样微生物检验。

本发明的益处就优点：

克服了鲜嫩绿青稞籽粒保存时限瓶颈，拓展青稞精深加工原材料供给；

由于鲜嫩绿青稞籽粒未脱水，单位体积内重量加大，有利于提高农民收益。