[发明专利]一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法

权利要求书

1.一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法，其特征是：包括下列步骤：蒸煮→脱颖壳→冷却→冷却漂洗→吹干冷却→速冻→包装→冷藏→检验。

2.根据权利要求1所述的一种鲜嫩绿青稞籽粒的速冻冷藏方法步骤具体实施细则：蒸煮：将去芒后的青稞麦穗用清水清洗后在沸水或蒸汽中加热至90℃，蒸煮30分钟； 可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒；脱颖壳：蒸煮过的青稞麦穗趁热进行颖壳包裹脱离，由于蒸煮后青稞籽粒颖壳包裹已经分离，可经过人工或者机械进行颖壳脱离；冷却：先在10～15℃凉水中预冷，绿青稞籽粒由90℃降至35℃；冷却漂洗：再入0～6℃，食盐浓度2%的冷水中冷却至6℃以下，浸泡1小时，收到调味、驱虫和冷却的效果；吹干冷却:吹干绿青稞籽粒表面水分使之进一步冷却；速冻：采用流动冷却，要求温度为-25℃～-30℃，流动速度为1～2米/秒，绿青稞籽粒冻结时间为8—10分钟，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织；包装：在0～4℃条件下装入高压聚乙烯塑料袋内真空包装；冷藏：速冻绿青稞籽粒的冷藏温度为-18～-20℃，相对湿度50%～80%，贮存期间主要防止温度变化过大，实现年为单位时间的贮存保鲜； 解冻后，绿青稞籽粒中的营养成分流失很少，较好地保持了绿青稞籽粒原有的口味及营养价值；检验：主要是感观、理化及取样微生物检验。