[发明专利]一种功能强化茶籽油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种功能强化茶籽油及其制备方法。

背景技术

山茶油，亦名茶籽油、茶油等，是从山茶科(Camellia)山茶属植物油茶(Camellia oleifera Abe1)的果实中得到，颜色浅黄、澄清透明、气味清香。茶籽油是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油——橄榄油相似。茶籽油不含芥酸、山嵛酸等难以消化吸收的组分，其不饱和脂肪酸含量在90%以上，单不饱和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的，其所含维持人体健康必需的亚油酸、亚麻酸的比例也基本符合人体所需要求，有“东方橄榄油”之美称，长期食用具有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。与橄榄油相比，还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如有强心脏作用的山茶甙、有溶血栓作用的山茶皂甙。

免疫力是人体自身的防御机制，少年儿童和老年人更需要增加免疫力。由卫生部、科技部和国家统计局开展的《中国居民营养与健康状况调查》显示，维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。中国3~12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，城市为3.0%，农村为11.2%；而儿童维生素A边缘缺乏率则高达45.1%，城市为29.0%，农村为49.6%。体内维生素A的不足，可引起人体免疫力下降、夜盲症和皮肤干燥，也会影响儿童的生长发育。维生素A属脂溶性维生素，因此食用油是人们有效补充维生素A的适宜载体。有研究表明，添加维生素A的强化食用油能有效防治儿童维生素A边缘缺乏，提高人体免疫力，减少感染性疾病的发生率，缩短患病时间。

茶多酚是一种从茶叶提取的纯天然复合物，含有30种以上的酚性物质，具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抑制心血管疾病等生理活性。茶多酚也有助于抑制茶籽油中不饱和脂肪酸的氧化和变质。

中国专利CN 102228096A公开了三个特膳用营养强化茶油及其制备方法，中国专利CN 101755927A公开了孕妇膳用营养强化茶油及其制备方法和CN 102106410A公开了孕妇油茶籽营养油，其均以茶籽油为原料，针对不同的人群需求，添加特定的脂肪酸和维生素。其加工方法是将不同类型成分分别与一定量的茶籽油混合，再合并混合得成品。这种工艺难以保证添加的微量成分混合的均匀性，而因混合的不均匀导致产品中功能成分含量的不足将降低产品的预期功能性，且因混合不均匀导致部分产品中某些微量元素（例如维生素A）浓度过高还会产生毒副作用；另一方面，在常压条件下较长时间混合易使空气溶入油中，将加速不饱和脂肪酸的氧化，难以保证产品货架期品质。包装设计采用有色玻璃瓶，虽然可减小透光率，但并不一定能对紫外光产生很好的阻隔作用，而油脂以及维生素的氧化主要与紫外线照射有关。

因此，通过对山茶油的功能性强化，提高其增强免疫、抗氧化、预防心血管疾病的生理活性，开发适宜的加工技术，保证加工产品及其在货架期内的品质，对拓展茶籽油功能性、提升其市场竞争力具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能强化茶籽油及其制备方法，可保证强化成分的分布均匀性，避免加工过程中及货架期内产品的氧化及变质，赋予产品较强的增强免疫、抗氧化、预防心血管疾病的生理功能。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种功能强化茶籽油，其制备方法包括添加物混合、中温溶解、真空倍增混合、真空灌装的步骤。

其具体步骤如下：

（1）原料选择：以1000kg一级茶籽油、6.5g~7.5g维生素A和350g~450g脂溶性茶多酚作为原料；

（2）添加物混合：将维生素A与脂溶性茶多酚置于混合机中混合30~120s，得维生素A和脂溶性茶多酚的混合物；

（3）中温溶解：取一级茶籽油10kg~15kg加热，加入维生素A和脂溶性茶多酚的混合物，以30~40r/min的转速搅拌1min~2min使其溶解，得中温溶解物；

（4）真空倍增混合：取一级茶籽油100kg~150kg装入真空搅拌罐中，再加入中温溶解物，真空搅拌混合；混合结束后缓慢破除真空，再将剩余一级茶籽油加入真空搅拌罐中，真空搅拌混合；两次真空搅拌混合的绝对压力为15kPa～30kPa，搅拌的转速为30r/min~40r/min，时间为10min~30min；