[发明专利]一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法。

背景技术

豆渣是大豆加工过程中的副产物，主要成分是膳食纤维，其含量占干物质的一半以上。每年我国的豆渣产量巨大，大部分作为废弃物丢弃，造成了资源浪费和环境污染。

现有技术试图以豆渣为膳食纤维来源来制作蛋糕，但是，研究表明，随着豆渣添加量的增加,蛋糕的硬度、咀嚼性增大，而弹性、黏聚性、回复性是减小的。豆渣添加量对蛋糕的感官品质有负面影响，随着豆渣添加量的增加,蛋糕的颜色、咀嚼性、口感、气味、弹性、总体可接受程度分值下降。因此，豆渣不适宜直接添加到蛋糕中，可以先从豆渣中提取出膳食纤维，再添加到蛋糕中，这样制成的蛋糕既不影响原有的口感、弹性等因素，又富含膳食纤维，符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高膳食纤维豆渣蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋40-60、牛奶20-30、巴旦木仁粉7-8、山茶油4-6、柿子椒9-10、鸡腿菇7-11、蔓菁3-5、土豆泥5-7、玉竹3-4、白术2-3、黄皮果核1-2、宽筋藤2-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。

所述的一种高膳食纤维豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将玉竹、白术、黄皮果核、宽筋藤混合，加5-8倍水，文火熬煮30-40分钟，过滤，得中药液；

(2)将豆渣置于25-30倍75℃的热水中进行第一次恒温浸泡处理，热水中含有3％的食用碱，浸泡时间为60-80分钟；捞出后，再将豆渣置于25-30倍37℃的温水中进行第二次恒温浸泡处理，温水中含有0.40％的胰蛋白酶，浸泡时间为120-140分钟；捞出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纤维粉；

(3)将柿子椒、鸡腿菇、蔓菁混合，加中药液打浆，所得浆液置于锅中文火熬制成膏，所得膏体与土豆泥、山茶油混匀，置于烤箱中烘烤至熟干，出料，研磨成粉；

(4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋清打泡待用；将蛋黄打散，倒入牛奶、面粉、巴旦木仁粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料，兑入适量水，制成面糊；将打泡后的蛋清与面糊混匀，装入模具，烘烤成型，即得。

本发明的优点是：

本发明的高膳食纤维豆渣蛋糕在制作过程中，先从豆渣中提取出膳食纤维，进行两次浸泡处理，提取率达30％以上，提高了豆渣的利用率，减少环境污染和资源浪费，使得蛋糕中富含膳食纤维；添加了柿子椒等多种蔬菜，富含维生素C，具有延缓衰老、润肠养胃的作用；另外，还添加了玉竹、白术等中草药，具有滋阴润肺、养胃生津、补气健脾的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种高膳食纤维豆渣蛋糕，由以下重量份的原料制成：

面粉250、豆渣40、生鸡蛋60、牛奶30、巴旦木仁粉8、山茶油6、柿子椒10、鸡腿菇11、蔓菁5、土豆泥7、玉竹4、白术3、黄皮果核2、宽筋藤3、白糖10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。

所述的一种高膳食纤维豆渣蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玉竹、白术、黄皮果核、宽筋藤混合，加8倍水，文火熬煮40分钟，过滤，得中药液；

(2)将豆渣置于30倍75℃的热水中进行第一次恒温浸泡处理，热水中含有3％的食用碱，浸泡时间为80分钟；捞出后，再将豆渣置于30倍37℃的温水中进行第二次恒温浸泡处理，温水中含有0.40％的胰蛋白酶，浸泡时间为140分钟；捞出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纤维粉；

(3)将柿子椒、鸡腿菇、蔓菁混合，加中药液打浆，所得浆液置于锅中文火熬制成膏，所得膏体与土豆泥、山茶油混匀，置于烤箱中烘烤至熟干，出料，研磨成粉；

(4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋清打泡待用；将蛋黄打散，倒入牛奶、面粉、巴旦木仁粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料，兑入适量水，制成面糊；将打泡后的蛋清与面糊混匀，装入模具，烘烤成型，即得。