[发明专利]一种加工茶树花的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种加工茶树花的方法，属于植物加工技术领域。

技术背景

研究表明，茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准。同时茶树花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪，是一种优质蛋白营养源。

近年来对茶树花的开发利用越来越多，将茶树花鲜花和干花进一步制成原浆或复合粉，添加到食品、饮料、日用化妆品及儿童妇女卫生用品等产品中具有很好的功能作用，而鲜茶树花保质期短，不同茶树花产品对花形、香味、色泽、有效成分含量、保健等要求各不相同，因此，对茶树花加工方法的研究也越来越受到重视。

现有技术中，CN201210539508.X公开了一种茶树花的生产方法，包括萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和提香过程，由于汽热蒸杀时间长，杀青后的茶树花水分含量高，花朵形状不理想，且水分过高容易影响后序工艺，另外茶树花的香气、滋味物质大量溶入水汽中，造成内含物质的损失，影响品质；杀青和烘干时间过长，容易导致活性成分的损失，且对香味、色泽、外形也有明显影响。CN201310513241.1公开了一种茶树花的加工方法，包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥和包装过程，该加工方法工序复杂，操作时间长，不仅生产成本增加，且杀青和高温脱水时间长会造成茶树花素的损失。CN201410279487.1公开了一种茶树花的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、干燥和包装过程，其中杀青采用微波杀青，使杀青时间明显缩短，干燥采用85-95℃两步干燥的方法，但进一步研究发现，高温下烘干时间过长不利于茶树花品质的保持，而且微波杀青步骤中温度和时间对茶树花加工的影响也很大。

发明内容

本发明针对目前茶树花加工时间长、工序复杂、内含物质损失多的缺点，提供一种加工茶树花的方法。利用微波杀青机在200－210℃高温、1-2min的瞬时条件下迅速完成杀青，使大量水分子快速从茶树花中逸出蒸发，耗时短、起到初步干燥目的，还能有效地保留茶树花的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸的含量；在干燥程序采用200－210℃和150－160℃两段不同温度，对杀青后的茶树花进行高温短时干燥，避免因干燥时间长而影响茶树花的色泽、香味和形态，以及有效成分的损失。

具体技术方案如下：

一种加工茶树花的方法，包含采摘、萎凋、杀青、摊凉、初烘、复火和包装过程，其特征在于，加工步骤包括：

(1)采摘茶树花；

(2)萎凋：茶树花摊在干净的萎凋槽中，室温自然萎调6～8小时；

(3)杀青：将萎凋的茶树花用微波杀青机进行杀青，杀青条件为：温度200～210℃，杀青1～2分钟；

(4)摊凉：将杀青后的茶树花在室温条件下摊晾15-20分钟；

(5)初烘：摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，置于烘焙机中200～210℃烘干15～20分钟；

(6)复火：初烘后的茶树花在室温条件下摊晾15-20分钟，再以150～160℃烘干20～25分钟；

(7)包装：将干燥后的茶树花以每箱装重15kg的规格，装入纸质箱内，内衬防潮塑料袋。

进一步地，所述步骤(1)中采摘露水干后花蕾期或初开期的茶树花，残花、烂花不采。

所述步骤(2)中茶树花的摊开厚度为2～3cm，萎凋后鲜花失水率为30～40％。

所述步骤(3)中茶树花失水率为10％～20％。

所述步骤(5)中茶树花失水率为40％～50％。

所述步骤(6)中茶树花含水量为5％～6％。