[发明专利]一种绵柔型中高温大曲的生产方法

权利要求书

1.一种绵柔型中高温大曲的生产方法，主要包括以下步骤：(1)制备枯草芽孢杆菌种子液、酿酒酵母种子液、黄色毛霉菌种子曲，(2)向由小麦和大麦制备的种曲培养基中接种枯草芽孢杆菌种子液、酿酒酵母种子液、黄色毛霉菌种子曲以及由传统中高温大曲成品曲粉碎得到的曲母，(3)将接种完成的培养基带入圆盘制曲机中，将菌种和培养基混合均匀并摊平，控制培养基初始厚度为20～25cm，然后用模具将其划分成21×28.5cm的小块，初始醅菌温度设为30℃，初始湿度设为85％，培养基经过6～7d自然升温后，曲心顶火温度达60～63℃，此顶火阶段持续3～4d；之后待曲块温度回落至室温，将曲块传送至曲房，贮存3个月后出库，即制成绵柔型中高温大曲成品曲；种曲培养基中，枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、黄色毛霉菌、曲母的接种量分别为1％、1％、1％和0.1％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述种曲培养基的制备是将小麦和大麦分别粉碎至皮烂心不烂，3～4瓣，然后以9:1的质量比混合均匀，水分调节至37～38％，即制成种曲培养基。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌种子液是三级种子液，是取枯草芽孢杆菌于肉汤琼脂试管斜面培养基培养，培养温度为37℃，培养48～72h；转接入牛肉膏蛋白胨液体培养基中扩大培养，pH值7.0，培养温度为37℃，培养48～72h，制成细菌二级种子液；将细菌二级种子液转接入发酵罐中，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基再次扩大培养，pH值7.0，培养温度为37℃，转速80r/min，培养48～72h，即制成枯草芽孢杆菌三级种子液。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母种子液是三级种子液，是取酿酒酵母于麦芽汁琼脂试管斜面培养基培养，培养温度为28℃，培养48～72h；转接入麦芽汁液体培养基中扩大培养，pH为4.5，培养温度为28℃，培养48～72h，得酵母二级种子液；最后将酵母二级种子液转接入发酵罐中，pH为4.5，培养温度为28℃，转速80r/min，培养48～72h，即制成酵母菌三级种子液。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，黄色毛霉菌种子曲的制备是取黄色毛霉于PDA试管斜面培养，培养温度为30℃，培养72～116h；转接入麸皮固体培养基中扩大培养，培养温度为30℃，培养72～116h，即制成霉菌功能种子曲。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述曲母是将传统中高温大曲成品曲粉碎，过40目筛，去除杂质后，作为曲母。

7.根据权利要求1所述的生产方法制备得到的绵柔型中高温大曲。

8.根据权利要求7所述的绵柔型中高温大曲在绵柔型白酒酿造中的应用。