[发明专利]一种沙棘果胶软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体的说，本发明涉及一种沙棘果胶软糖及其制备的工艺技术领域。

背景技术

沙棘是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持，是一种生命力极其顽强的古老植物，国内新疆地区盛产沙棘。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。

果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂, 是FAO /WHO食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。此外, 果胶也是一些药物、保健品以及化妆品不可缺少的辅助原料。

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，所以新型营养保健、口感新鲜、有保健功软糖的开发研究成为糖果行业中的一项重要课题。

经检索，目前有很多关于利用传统微波提取法提取沙棘中果胶和利用卡拉胶、明胶等物质为增稠剂制备软糖的研究，关于利用连续微波辅助提取设备提取沙棘中果胶以及利用提取的沙棘果胶制备软糖的研究未见报道。目前，对于利用传统微波提取法提取沙棘中果胶的提取率低，果胶的品质差，且不能实现工业化的生产，同时卡拉胶、明胶等物质制备软糖时口感相对来说不好，且保健功能差。因此，探索和研究沙棘果胶提取率高、提取的沙棘果胶适宜制备沙棘果胶软糖、制备沙棘果胶软糖的工艺过程，对于研制符合新型营养保健、口感新鲜、有保健功能的糖果行业的现代化发展的要求的沙棘果胶软糖具有重要的意义。

发明内容

针对目前未见利连续微波辅助提取设备提取沙棘中果胶以及利用提取的沙棘果胶制备软糖研究现状，且沙棘果胶提取率高、提取的沙棘果胶适宜制备沙棘果胶软糖、沙棘果胶制备软糖符合新型营养保健、口感新鲜、有保健功能的糖果行业的现代化发展的要求、能够实现沙棘果胶制备软糖工业化连续生产，工业化操作简单。本发明旨在于提供一种沙棘果胶软糖及其制备的工艺，目的在于充分利用新疆本地所特有的植物沙棘的资源，研究沙棘果胶提取率高、提取的沙棘果胶适宜制备沙棘果胶软糖、制备沙棘果胶软糖的工艺过程，且研制的沙棘果胶软糖符合新型营养保健、口感新鲜、有保健功能的糖果行业的现代化发展的要求。

本发明通过以下技术方案实现的。

本发明以经精选、清洗、风淋等预处理手段处理的沙棘为原料，利用连续微波辅助提取装置提取沙棘中的果胶，将沙棘果胶、麦芽糖浆、白砂糖、水、一水柠檬酸钠、二水柠檬酸、食用香精原料经过混溶、熬煮、调配、浇模等手段制备沙棘果胶软糖，并利用响应面法优化了微波连续辅助法制备沙棘果胶的工艺条件，在单因素试验的基础上，选择对果胶得率影响较为显著的因素为自变量，以果胶得率为响应值进行响应面分析，得出微波连续辅助法制备沙棘果胶的最佳工艺参数为：pH 1.5-3.5、微波火力450 W -480W、微波时间 不低于20 min，料液比为1:15至1:35。结果表明微波连续辅助法制备沙棘果胶可以显著缩短提取时间，提高果胶的提取率，果胶的适宜制备本发明研制的沙棘果胶软糖，且沙棘果胶软糖符合新型营养保健、口感新鲜、有保健功能的糖果行业的现代化发展的要求。

本发明具体提供一种沙棘果胶软糖及其制备的制备方法，具体的制备方法如下：

（1）沙棘原料的预处理：为了防止沙棘原料中可能存在泥土、碎石、铁屑等杂质混入其中，将原料分别经过筛选，去除霉烂、腐败的原料，将精选的沙棘冲洗2-3次，风淋5-10min，备用。

（2）沙棘料液的调配：将步骤（1）预处理的沙棘按照料液质量比为1:15-1:30的比例进行调配，并调节沙棘料液的pH值为1.5-3.5。