[发明专利]一种茶叶的提香方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶叶提香方法。

背景技术

传统的绿茶制作，大致包括杀青、揉捻和干燥三个步骤，在茶叶加工的后期阶段，通常会将茶叶在高温环境下翻炒，使茶叶中的香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味，这道工序称为提香。目前传统的提香主要是用人工进行，类似于炒茶叶的方式；近些年来基本都是使用多功能提香机进行，但无论用何种方式，其基本原理都是让茶叶在运动状态下受热，以保持均匀升温。

现阶段所使用的提香方法的缺点在于，由于使用成型茶叶进行加工，提香时间相对较长，能耗比较大；致使茶叶之间的磨损加剧，加工损失大，茶形破坏严重，会产生大量低品质的茶叶粉末；授权公告号CN101658213B的发明专利公开了“一种茶叶提香方法”。主要是利用需提香茶叶和茶末混合在抄干机中加热，利用茶末给茶叶提香，但由于茶叶和茶末混合在一起，提香工艺完成后的分离工作较为繁琐；授权公告号CN103583716A发明专利“一种茶叶提香方法”作了改进，将茶叶和茶末进行了分开提香，但两者放置的方式欠妥当，导致提香时的香味不够均匀，这些都是需要改进的地方。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提出一种茶叶提香方法，该方法提香迅速、充分，而且能保护茶形。

为达到上述技术目的，本发明采用了一种茶叶的提香方法，主要分为下述几个步骤：

(1)将需要提香的茶叶和茶末放置于一分层的金属丝网笼里，并且茶叶放在上端，茶末放在下端，同时茶叶和茶末的重量比为4比1；

(2)将放置有茶叶和茶末的金属丝网笼放入冷藏室内，冷藏10-24小时，冷藏温度为3℃到0℃；

(3)在提香设备为81-85℃时，放入装有茶叶和茶末的金属丝网笼，提香时间为30-35分钟，然后提香设备继续缓慢升温；

(4)在161-165℃的温度条件下取出，在常温下冷却。

本发明的有益效果为：茶末放置于茶叶下端，可使茶末的香气因升温而上升从而全部被茶叶吸收；冷藏后的茶叶和茶末在升温时，茶叶和茶末里的香气成分更加容易释放出来，从而使茶叶提香的效果更好。

具体实施方式

下面采用具体实施方式对本发明作进一步详细地说明。

一种茶叶的提香方法，其特征在于，主要分为下述几个步骤：

(1)将需要提香的茶叶和茶末放置于一分层的金属丝网笼里，并且茶叶放在上端，茶末放在下端，同时茶叶和茶末的重量比为4比1；需要注意的是，金属丝网笼首先需要经过严格消毒，其次是金属丝网笼的丝网网格要细，以茶末放置于丝网格上后，茶末不会漏下为标准；

(2)将放置有茶叶和茶末的金属丝网笼放入冷藏室内，冷藏10-24小时，冷藏温度为3℃到0℃；冷藏室首先要严格控制温度，其次是冷藏室不得放置其余冷藏物品，防止其他物品的味道被茶叶和茶末吸附，影响茶叶提香；

(3)在提香设备为81-85℃时，放入装有茶叶和茶末的金属丝笼，提香时间为30-35分钟，然后提香设备继续缓慢升温；提香时间需严格控制，太短和太长都会影响提香效果；

(4)在161-165℃的温度条件下取出，在常温下冷却。

在本发明的所述步骤(3)中，提香设备以每分钟2摄氏度左右的速度缓慢升温。温度上升太快或太慢都会影响提香效果。