[发明专利]一种芒果果实的无公害防腐保鲜方法及其保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种芒果果实的无公害防腐保鲜方法，本发明还涉及芒果果实的保鲜剂。

背景技术

芒果(Mangifera indica L.)具有皮色和肉色鲜艳美观、肉质嫩滑、风味好和香气浓等特点，备受国内外消费者的欢迎，被称为“热带水果之王”。中国是芒果主要生产国家之一，芒果生产主要分布于海南、广东、广西、四川、云南、福建、台湾等省区。芒果种植面积正迅速扩大，商品价值较高，经济效益显著，已成为当地农民增收的主要支柱产业。但由于芒果属于典型的热带水果，成熟时正值高温季节，采后生理代谢旺盛，在室温(27～34℃)下6～7d就完熟，在贮运中极易受到病原物侵染而腐烂，使长途运输和长期贮藏受到限制，经济价值大大降低，严重限制了芒果产业的持续健康发展。炭疽病是芒果的主要采后病害，一般于采前在田间潜伏侵染，采后果实成熟时爆发，造成贮运中损失严重。

目前控制芒果采后病害最有效的方法是应用化学杀菌剂，然而长期使用化学杀菌剂所带来的环境污染、农药残留以及病原菌抗药性增强等问题已经引起人们的普遍关注，其使用受到越来越多的限制。因此，有必要寻求新的安全高效的无公害防腐保鲜技术，以取代和减少化学杀菌剂在芒果采后保鲜中的使用。目前贮藏芒果最可行的方法仍然为低温贮藏。低温贮藏不仅可以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，而且也可抑制病原菌的繁殖。但由于低温贮藏保鲜成本较高，在现阶段难以全面推广。因此，延长常温贮运条件下芒果的采后寿命，控制果实采后病害对减少芒果的采后损失具有重要意义。

近年来，抗病性诱导技术已经成为果蔬采后病害防治研究的热点，被认为是最有前途能替代化学药剂的控制果蔬采后病害的方法，为防治果蔬病害开辟广阔的前景。水杨酸(Salicylic acid，简称SA)是植物体内自身合成的一种类似植物激素的酚类化合物，能诱导多种植物对病毒、真菌及细菌病害产生抗性。采后施用SA采后处理能够诱导香蕉、鸭梨、桃、甜樱桃和番茄等果蔬产生抗病性。

肉桂酸钾(Potassium cinnamate，PC)是一种新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。肉桂酸钾是一种天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸钾的有效防腐成分还是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂，即具有抗疲劳、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等保健功能。肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。目前，肉桂酸钾在芒果防腐保鲜上的应用尚未见报道。

植酸(Phytic acid，简称PA)即肌醇六磷酸酯，是以钙、镁和钾盐混合物形式广泛存在于植物种子、果壳及胚芽中，经酸浸泡、置换、氨中和、离子交换及浓缩处理而得。植酸具有很强的螯合能力，广泛应用于化工、医学、食品等行业。尤其在食品工业中，常作为抗氧化剂、稳定剂、护色剂、保鲜剂用于油脂食品、酒类、饮料罐头、水产品、新鲜果蔬类。据研究表明，植酸还具有一定的抗癌及抗衰老功效，是一种从天然植物中提取的安全、多功能的新型食品添加剂。已有许多研究表明，植酸在苹果、桃、草莓、番茄和蒲菜等果蔬上均具有良好的保鲜效果。目前，植酸在芒果保鲜上的应用研究尚未见报道。

水杨酸、植酸和肉桂酸钾均为从植物中提取的天然物质，在植物中广泛存在，对人体无任何毒副性。目前，这些物质市场上均有销售，且价格不贵。因此，以这些物质为主要成分开发绿色环保、成本低廉、操作简便、容易推广应用的芒果无公害防腐保鲜剂具有重要的理论和现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果果实的无公害防腐保鲜方法，该方法能够提高芒果抗病性，减轻芒果果实采后病害，操作简便，安全环保。

本发明还提供了上述芒果果实的保鲜剂。

本发明所采用的技术方案是，一种芒果果实的无公害防腐保鲜方法，在芒果果实7～8成熟时采收，然后将芒果果实进行预冷、清洗，再将保鲜剂均匀喷布于芒果果实表面，晾干后包装和常温贮藏；芒果果实的保鲜剂，由肉桂酸钾、植酸、水杨酸和乳化剂AEO-5组成，其中，肉桂酸钾的浓度为10～20g/L，植酸的质量百分比浓度为0.1～0.2％，水杨酸的浓度为20～40mg/L，乳化剂AEO-5的体积百分比浓度为0.1～0.2％。